椒盐排骨是一道非常受欢迎的菜肴，它的特色在于香脆可口，排骨带有一定的椒香和咸鲜味。下面是椒盐排骨的基本做法：
【材料准备】
- 排骨500克
- 葱一根
- 姜三片
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 白糖适量
- 盐适量
- 胡椒粉适量
- 淀粉适量
- 鸡蛋一个
- 食用油适量
【制作步骤】
1. 排骨洗净，切成小段，用葱、姜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐和胡椒粉腌制30分钟。
2. 在腌制好的排骨中加入淀粉和鸡蛋，搅拌均匀，让排骨裹上一层薄薄的糊。
3. 热锅加油，油温升至五成热时，放入裹好糊的排骨，中火炸至金黄，捞出沥油。
4. 另起锅，加入适量的食用油，油热后放入葱花爆香，然后加入炸好的排骨。
5. 撒上适量的椒盐（椒盐的制作：将花椒和盐一起放入锅中炒至变色，然后打成粉末），翻炒均匀，让排骨充分吸收椒盐的香味。
6. 出锅前撒上葱花点缀，即可食用。
【注意事项】
- 腌制排骨时要确保排骨均匀地裹上调料，这样味道才会更加入味。
- 炸排骨时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 椒盐的量可以根据个人口味调整，喜欢辣味可以适量增加辣椒粉。
- 炒制时动作要快，以免排骨变硬。
椒盐排骨的关键在于腌制和炸制的过程，只要掌握了这两个步骤，就能做出外酥里嫩、椒香四溢的椒盐排骨。
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