白灼生菜是一道简单又健康的粤菜，其特点在于保留了生菜的原汁原味，口感鲜嫩清爽。以下是白灼生菜的基本做法：
【材料准备】
- 生菜500克
- 葱一根
- 姜一小块
- 蒜两瓣
- 食用油适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 糖少许
- 蒸鱼豉油适量
- 清水适量
【制作步骤】
1. 生菜洗净，切成适当大小的块，葱切段，姜蒜切片备用。
2. 烧一锅水，水中加入少许盐和油，水开后放入生菜焯水，大约30秒至1分钟，生菜变得鲜绿后立即捞出，放入事先准备好的冰水中浸泡，以保持生菜的脆嫩和颜色。
3. 热锅加油，油热后放入葱段、姜片和蒜片，快速翻炒出香味。
4. 炒香后的调料倒入生菜中，加入生抽、蒸鱼豉油、少许糖和盐，快速翻炒均匀，让生菜充分吸收调料的味道。
5. 出锅前尝一下生菜的咸淡，根据个人口味调整，即可出锅装盘。
【注意事项】
- 焯水时的水量不宜过多，以免稀释生菜的味道。
- 焯水时间不宜过长，以免生菜变黄变软。
- 生菜放入冰水中浸泡是为了让其保持脆嫩，这一步不可省略。
- 翻炒调料时要快速进行，以免生菜出水变软。
白灼生菜的关键在于焯水和调味，只要掌握了这两个步骤，就能做出简单美味的白灼生菜。
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