美食‖水煮鱼片

今天呢，我给大家分享一种鱼的做法，就是水煮鱼片。平时，大家吃鱼还是比较多的，不管是在家中，还是在餐厅里，都会有这个菜，那么，我就来说一说，具体怎么操作。

食材
主料：草鱼一条、黄豆芽（各约500克）、年糕适量（根据个人爱好）

辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、香菜、油、食盐、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 。

2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中焯下水，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，翻炒出红油，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚合适的盆中。

4.另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。

5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒直接浇入盛鱼的盆中，撒一把香菜大功告成，可以开吃啦。

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