婺源美食｜豌豆糯米饭，儿时的味道

每年到豌豆成熟的季节，母亲总会给我们几个做上一顿豌豆糯米饭。几乎每家每户都会做。吃豌豆糯米饭似乎是一件大事，自己家吃完，经常也会被邻居或者亲戚叫去吃。。因每年都只在特定的时候才吃的到，所以馋坏了我们这些吃货。尤其在读大学以后，每年更心心念念母亲做的豌豆糯米饭。

这几天，又到豌豆采摘季节。这不，妹妹又告诉我，刚被姑妈叫去吃豌豆糯米饭，我因身在外，吃不到家中传统的美味，口水直流，于是乎给母亲打电话请教做法，自己也学着做起来。

豌豆和糯米饭的结合，似乎是天作之合。一颗颗豌豆饱满而晶莹，糯米饭水晶剔透，再加上几小块流油的五花肉碎，简直是绝配。

先把糯米用水泡上2小时。

泡好的糯米放电饭煲煮，尽量少水，因为糯米吃水少，而且泡过也吸收了很多水份。

准备豌豆和五花肉碎。

豌豆下锅炒熟 肉碎，带肥肉和瘦肉

豌豆和肉碎这两个配菜尽量在糯米饭蒸熟的时候炒，可以保证菜里的油水足而饱满，搭配在一起更香甜。

接下来是把蒸熟的糯米饭下锅炒，先放菜籽油（父母亲种植），然后放糯米饭翻炒，翻炒过程中撒一点盐（根据个人口味添加），火候尽量小而稳。接着把豌豆和肉碎下锅一起翻炒，肉碎里的油分逐渐融入糯米饭，而豌豆炒着炒着会分离，但只要用锅铲一按，豌豆则会很和谐地镶嵌在糯米饭中，像一颗颗珍珠。尤其是出锅入碗后，豌豆和糯米饭更是融合成一体。

成品:干辣椒可放可不放

其实更正宗的婺源做法是把糯米泡发后直接下锅炒熟，那样炒出的糯米饭会晶莹剔透，嚼劲十足，颗粒分明。因为自己炒能时刻观察火候以及糯米的熟透情况。但母亲担心我搞不定火候，所以告诉了我一个更简便的做法，那就是直接用电饭煲蒸熟。

因自己第一次做，糯米煮熟过程中水份还是多了，造成碗里的糯米饭很是软糯，粘性很大，不过丝毫不能阻挡我要吃完的决心。晚上告诉父亲，说我做的太软了，父亲安慰道，软一点更好，容易咬，容易消化。父亲的鼓励犹如一股清泉，清甜可口。