一道菜，浓缩的是几代人的智慧。
在婺源农村，每家每户都会种上些菜，而长豆角(豇豆)则是每家会种植的品种。因为一年可以种几次，味道微甜，很多人都很喜欢。湘菜里有熟悉的名菜--茄子豆角，而婺源人则把新鲜的，偏柔软，偏老的豆角，用大米粉来蒸，脆嫩的则用来素炒，再者吃不完的豆角则会洗洗蒸熟，晒干，等换季没菜的时候吃，尤其是冬天。想来，婺源母亲真是智慧而又贤惠。
晒干的豇豆，婺源妈妈们一般在冬天拿来粉蒸着吃，当然也可以炖汤，比如豆角炖大骨，豆角焖猪皮等。
生了娃后，妈妈和婆婆赶紧送来了他们攒了一年的干菜，说都是下奶的，其中就有干豆角（豇豆）。豇豆有丰富的植物蛋白，晒干的豇豆用来下奶是极好的，不仅是营养。因为母亲告诉我，婺源老话里面讲，干菜有利于宝宝攒肚，不容易拉肚子。一开始我还半信半疑，但仔细想想确实有一定道理。因为晒干后碳水化合物和膳食纤维有遭到一定破坏，攒肚估计是这个解释吧。但晒干的菜易于存放和携带，而且在做成佳肴之前，把干豆角在水中泡发，待变成软软的模样，很多营养又回来了，比如维生素c。
主角:泡发好的干豇豆
配料:菜籽油，酱油，盐，泡发的干辣椒，，葱段，大米粉
泡发好的豆角，切段 加料拌
最后，添大米米粉搅拌
粉蒸干豆角
上蒸锅蒸40分钟，起锅前在粉蒸菜上浇一勺荤油，可以使得粉蒸干豆角又软又香，口感更好。
起锅后就可以下筷子了哦，味道又美又香。童年的味道，而且还下奶~
网友评论