材料

基围虾750克

鱼肚250克

鹌鹑蛋12个

盐

鸡粉

味精

花雕酒

生粉

鸡蛋清

猪油

白糖各适量

做法

1、基围虾去头、尾、壳，去沙线，洗净，搅打成泥，加盐、味精、鸡粉、花雕酒、生粉、鸡蛋清、猪油，打成蓉。

2、干鱼肚用油炸成泡，水发后切成小方块。

3、把打好的虾蓉摆在鱼肚块上，上面放鹌鹑蛋，蒸3分钟，调味，勾芡，装盘，点缀盘饰即成。

特点

虾肉口味清淡，鲜美香浓。

基围虾加工方式

可选取冻干、烘干、虾丸化以及油炸4种加工方式处理刀额新对虾。经过不同的加工处理后,分子量为35 ku左右的主要过敏原蛋白仍然存在,免疫印迹显示其免疫活性有不同程度的下降,其中虾丸化处理对免疫活性的降低程度最大,达87%,冻干处理的影响最小,仅达6.8%;而主要过敏原蛋白抗酶解能力变化不明显。不同的加工方式对虾过敏原活性的降低有比较大的差异,但对于抗酶解能力影响不大。

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