有时候心情不开心，想着吃啥能解馋，每次走到酸辣粉的门前，双脚总是不听使唤，不由自主的进去默默的连吃两碗，叫喊着老板，多方辣子，多放葱花，马骝的！
三步并做两步，分分钟干掉一碗酸辣粉，感觉这个人都是满足感爆棚！
生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、干辣椒面。 将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用。 油炸黄豆少许，稍微弄碎待用。
辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。 烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。
最喜欢的还是酸辣粉的调料，调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、保宁醋、香菜、碎米南充冬菜、张飞牛肉沫，油酥黄豆、味精这些夹杂在一起，不美味没天理。
麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻，相信很多吃货和我一样，每次遇见总要多吃一些，前提是口味必须正宗，现在街头很多不正宗的酸辣粉，吃了一口便不想吃第二口！
一小撮碗，就这粉吃起来有滋有味，吃到碗底一颗花生米，咀嚼令人回味无穷，这一碗酸辣粉吃的好生舒坦！
据说“酸辣粉”分为两种：一种为“水粉”，即 用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。
先说这辣味。辣有麻辣、酸辣、香辣、鲜辣、火辣五种。根据区域口味习惯和天然条件，以及制作方法和食材品性、制作调配出不同的辣度。
为了保证这种辣的和谐选用“子弹头”来调配辣度，再用“二金条“和灯笼椒调配辣油的香，经此调配，出来辣味才真正香辣可口，厚重香醇。当然在调制辣油的过程中，需要掌握的技巧、火候，酸辣粉的辣油制作采用自己的独特工艺和方法。
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图/文：何强
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