先晒一下今天的成品——红豆饼。
皮薄馅多。豆馅不是太甜，甜味恰到好处，口感软糯香甜。外表酥脆，分层掉渣。
材料介绍：
红豆：300克干
水皮：
面粉240克
水90克
食用油75克
白糖35克
油酥：
面粉180克
食用油70克
———————————————
300克干红豆——前天晚上用热水泡了一晚上的红小豆。你看它们一个个都喝得滚肚儿圆。
水没过豆子，放锅里煮，泡了一晚上省了很多时间，大概煮半个小时左右就软了。把水煮干关火。晾凉。
准备——皮面材料：水，食用油，酵母3克白糖，面粉。
豆馅煮的恰到好处，出锅前十分钟加糖。糖的多少根据自己口味。
300克干红豆煮了这么多，每个25克，分成32个豆包。
放置40分钟的面团简单揉光滑就可。
面粉也平分为32份。待用。
油面制作平分为32份。
油皮，水皮，豆馅，备用。
一个水皮包一个油面。
包好。
擀成长条，卷起。
如图32个，保鲜膜盖上。
再从第一个开始，竖着擀开，卷起。
保鲜膜盖上醒发十来分钟。
对折起来，压一压，擀成片，包馅。
馅多，有点透。不要紧，看出来膨胀起来就很好。
刷水，在盘里粘点芝麻。
180度，共20分钟就可以。刚开始没变化别急。烤十分钟后饼就开始膨胀，拿出来刷点蛋黄夜，前后位置调换一下，再烤十分钟。关火。
这次改进的地方——
（1）皮里加了酵母油面里多加了8克油成团即可
（2）还有就是馅大小由原来的20克调整到25克
（3）成品每个考下来46克，以前做过，包的有点小。
改进了一下，完美。
网友评论