她的幼时记忆  我的餐桌美食

地瓜又叫红薯，是现代餐桌的常见食物。建国初期更是人们借以果腹的救命食物，相信出生在上世纪五、六十年代的人，对地瓜都有一段刻骨铭心的记忆。

随着科技的进步，地瓜种植技术也日趋完善，培育出了更多的地瓜种类，比如：红心地瓜、白心地瓜、紫心地瓜、手指薯、板栗薯等，每一个品种都有其独特的口感。

我母亲对地瓜有一种特殊的情结，总是热衷于把地瓜做成各种形状，新鲜做法也是层出不穷，煎炸蒸煮样样精湛。

母亲最常做的是炸地瓜丸子，下面我就给大家介绍一下做法。

首先将地瓜在蒸锅里蒸熟，然后把蒸熟的地瓜拿出放到一个大盆里晾凉，之后再用勺子或者带上一次性手套将地瓜按压成泥状，不需要添加任何辅料，这样可以保持地瓜的原汁原味。最后开火倒入炒锅里适量油，油7、8分热的时候，用勺子将地瓜泥弄成球状一颗一颗放入油锅，等到地瓜丸金黄的时候用漏勺捞出，控油，等晾了之后就可以开动了。

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另一种煎炸做法是将地瓜洗净，刮皮然后切成长约5共分的条状，准备一只大碗或者小盆倒入适量面粉，然后加入两个鸡蛋，一勺食盐，少量花椒粉和适量纯净水，用筷子搅拌成均匀的糊状，把地瓜倒入盆里让每一根地瓜都能够均匀的沾到面糊。然后开火倒入炒锅里适量油，油7、8分热的时候将地瓜条一根一根的用长竹筷夹住放入油锅里，等到地瓜条两面金黄的时候捞出控油，晾上几分钟外酥里软的香煎地瓜条就做好了。

看着金黄的地瓜条或地瓜丸，我心里的馋虫已经在蠢蠢欲动了，用筷子夹起来咬一口，绵软的口感、香甜的滋味，吃一次便再难舍弃。

不过这种油炸的做法不适合常吃哦，因为有点油腻，吃多了会对肠胃造成负担。

还有另一种最简单的做法，就是蒸地瓜：将地瓜洗净，大锅里倒上适量的水，地瓜隔水蒸，大概半小时甜甜软软的蒸地瓜就出锅了，经过高温蒸熟的地瓜非常的软糯，上至七八十岁的老翁，下至不满周岁的婴儿都可以放心食用，根本不需要牙齿的咀嚼，当然也得提防太小的婴幼儿会因为囫囵吞枣的吃法被卡到。

现在大街上卖的最多的就是烤地瓜了，一个大火炉，一堆生地瓜，火炉旁边会有一个小孔，还会有一个类似于抽屉的铁栏，把生地瓜依次排开放到铁栏里，然后推进炉火下面，利用炉火的高温使地瓜慢慢的烘烤熟透，再拿出来的时候剥开地瓜皮，就看到黄灿灿的地瓜瓤，尤其是贴近烤炉的那一边，金黄中夹着一点褐红，咬一口有点筋道，再使劲儿往里咬一口就是甜软的地瓜心儿了，无论是筋道的地瓜边还是甜软的地瓜心儿，都有一种让人食指大动的魔力。

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