涮羊肉

老北京涮羊肉（网图）

涮羊肉现在随处可见，而大多都冠以正宗老北京铜锅涮羊肉之名。北京的涮羊肉确实很地道，无论是鲜切羊肉，抑或是涮锅还是酱料，都别具一番风味。应该来说，羊肉在其中最为关键，膻味不重，而肉质鲜嫩。

我一直在思考，未曾听说北京当地产羊，而能催生如此地道的美食，必有原因。未曾考究，或许是因为清朝的统治者满族，本是关外游牧民族，又与蒙古结亲，因此这铜锅涮肉想必一定是从关外流传而来。

西北的涮羊肉也十分有特点。无论是甘肃、青海还是宁夏、新疆，都各有特色。当然主打的仍然是羊肉本身的天然、鲜美。吃青草的羊，肉质细腻，又没有膻味，即使清水煮出，蘸上醋汁蒜泥加之辣椒油、麻酱汁，味道绝对美美的。个人感觉，和北京的铜锅涮羊肉完全可以媲美。无非是北京的涮羊肉名气大，说头多。西北人的涮羊肉，豪迈，质朴，大口吃肉，大碗喝酒，主打一个实在。

当下，内地各城市都可以吃到味道不错的涮肉，而羊肉卷尤为普遍。然而真正吃羊肉的，大多喜欢吃鲜切的羊肉。鲜嫩的羊肉经过滚烫的开水（或者冠之以不同名堂的汤锅）一煮，泛白熟透而尚未煮老之时，筷子一夹，在料碗里满满一蘸，最好是辅之以糖蒜下口，味道鲜美无比，再来一口白酒下肚，几分惬意豪迈悠然而生。

走了很多地方，吃了很多地方，还是喜欢这一口。不仅是食材和吃法，或许更喜欢的是那种无拘无束与潇洒自在。滚烫的涮锅中，肉片翻腾。热气，酒气，豪气相互交织，都热辣辣地。美食有时候更多的是一种情怀，一种记忆。

想你了，涮羊肉。