「电影+」从《狼图腾》说草原食物

「电影+」从《狼图腾》说草原食物

《狼图腾》出版后迅速火遍全国，每个书店的最显眼的位置必然会摆上这本书，第一次买这本书是2005年，被作者的知青生活深深地打动，让我对狼的所有不好的印象烟消云散，对草原生活格外向往。

时隔十年之久由冯绍峰主演的同名电影《狼图腾》才上映。驯兽师安德鲁·辛普森说他很早就读了《狼图腾》这本书，等那个邀请他驯狼的电话等了九年。我想很多被狼图腾圈粉的人对里面狼的表现还是比较满意的。但这部电影也有不少地方偏离小说，小说中巴图没死，嘎斯迈与陈阵也不是那种暧昧的关系，更与包顺贵扯不上半点关系。争议最大的是小狼的结局，小说中是被陈阵打死了而不是回归草原。

这部小说不仅狼的戏份深深打动我，更是被草原各种吃食圈粉，草原吃食种类不多但样样独特。

「电影+」从《狼图腾》说草原食物

一．肉类

《狼图腾》里描写的肉食花样众多，但羊肉毋庸置疑是草原上的主角。做成手把肉或烤羊肉，连羊杂碎也不浪费做成羊肥肠。

“矮方桌上两大盆刚出锅的血肠血包，羊肚肥肠和手把肉冒着腾腾的热气和香气。”陈阵受吃羊肥肠，毕利格老人爱吃羊胸椎，知道陈阵要来吃饭嘎斯迈还特意煮了两根羊肥肠。羊肥肠为什么这么受欢迎呢？它不仅仅是肥肠，里面塞满了最没油水的肚条、小肠和胸隔膜肌肉条。攒着北京固体酱油和草原口菇泡出的蘑菇酱油吃。

草原上吃的羊肉大部分都是自已喂养的，偶求也能吃到黄羊肉，知青跟着毕利格老人打捞到大量被狼猎围到的黄羊肉改善蒙古包。

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“毕利格老人和乌力吉，直接握着一条黄羊腿在火上转烤，烤熟一层就用刀子片下来吃一层，再用刀在肉上划几道口子，撒上盐、葱花和一点点辣椒面继续转烤。”

草原大旱，陈阵跟着毕利格老人和乌力吉去新草场天鹅湖视察时就地取材吃了顿原始的烤羊肉，现打的黄羊肉，现摘的葱花，空地上生起火，用刀划几道口子，稍稍撒点盐边烤边吃，那画面看得我眼眼都直了，猛咽口水。

旱癞肉是草原上著名的美味，鲜肥无膻味，比牛羊肉更好吃。老牧民每年只打大旱癞放走小旱癞，这样年年有癞肉吃，旱年时癞肉是穷人的救命粮。最后整个旱癞山大小旱癞全被盲流一网打尽连山也被炸毁。

除了黄羊和旱癞，猎手还捉到过野猪，吃法也有些不同，野猪开膛剥皮卸肉，和羊肉一样处理，这吃法好奢侈！

被狼袭击的小马也常常成为桌上餐，狼啃了的部分拿来喂狗，剩余部分煮成手把肉。

书里提到原草人不吃死了的牛羊肉，即便是被狼袭击后也是挑未咽气的宰杀，已死的都拿来喂狗了。

这些美味的肉是用什么烧出来的呢？哈哈，是干牛羊粪。记得第一次去内蒙时看到一坨坨添到灶里的黑乎乎东西问是什么时，老公怕我嫌弃说是草根。

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二．面食

草原上的人很少吃米饭，基本以面食为主，随便一个人做的面食能秒杀一大票南方人。花样也极多。烙馅饼，烙饼，做肉包子，做花卷，还有羊肉面片。吃着馅饼就着手把肉，还有比这更美妙的么。

做馅饼的面又分为死面和发面。死面是用开水烫熟做的饼皮，发面是用是碱发酵后做的，有点涩的“碱味”，用碱发的面有点浅黄。现在只有一些老年人才会用碱发酵，年轻人多是用酵母，最常用的就是安琪酵母了。

三．奶制品

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夏季肉食供应减少，牧民就做新鲜奶食，鲜奶豆腐，酸奶豆腐，奶皮子，最常吃的就是奶豆腐，外出也方便携带当干粮。知青却是宁肯吃小米捞饭和素面食也不愿去做奶制品，因为做奶食非常辛苦。牧民凌晨三点爬起来挤四五个小时的牛奶，然后不间断地用捣棒慢慢地捣酸奶桶里的发酵酸奶，得捣几千下才行，然后是煮，压，切，晒等一系列麻烦的手工劳动。所以奶豆腐虽好吃，但知青是不原受这份苦的，陈阵也是经常到嘎斯迈家才能吃得上。

除了奶豆腐牧民常喝的还有奶茶，做奶茶的茶叶是砖茶，像正方形的砖。放小块牛油在锅中融化，放入小米炒至金黄色。清水烧开放入茶包煮至入味，鲜奶倒入锅中加少许盐。不像我们常喝的奶茶，蒙古奶茶香醇是感味的可以当汤喝。

四．野菜

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“主食变成了各种面食，小米、炒米和各种奶制品：鲜奶豆腐，酸奶豆腐。 夏季牧民做奶食，而知青就去采野菜，采山葱，野蒜，马莲韭，黄花，灰灰菜，蒲公英等等。”

夏天是草原上最美的季节，雨水丰沛的年份草能长到半人高，各种小花夹杂其中，黄色的，紫色的竞相开放。初夏是采摘各种野菜的时节，野葱野蒜，野韭菜，灰灰菜，蒲公英等凉拌或清炒香嫩可口。

夏末是采摘蘑菇的旺季，一场雨过后满山遍野都是蘑菇。草原上的蘑菇很奇怪，长成一圈一圈的，也叫蘑菇圈，蘑菇圈有大有小，大的一次能摘几十个，小的也能摘十几个。有白蘑菇和黑蘑菇，白色的漂亮厚实，黑色的香味浓郁。蘑菇炒肉或做包子馅特别好吃，还可以做蘑菇酱油。吃不完的晒干储存起来。

蘑菇菌的形成是因为蘑菇丝辐射生长。菌丝由中间一点向四周辐射生长，当中心点及老化的菌丝相继死去，外面的生活力强就形成了自然的菌丝体环长成蘑菇圈。

野韭菜花是草原上重要的调料，一般做成酱拌面食吃。

《狼图腾》看到后半部分狼被打尽，草场毁坏，最后连狗也被盲流宰得吃了，草原变耕地，水草丰美的大草原面临变成隔壁的命运，看完不仅让人扼腕叹息。

近些年政府加大对草原的治理，退耕还草，限制放养牛羊数量。希望不久的将来那个美美的大草原又能回归。

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