经常听到北方人嘲笑南方的米饭不可口，这是北方人对面食的留念，或者是对南方小吃的不了解。南方米食是非常丰富的，绝对不是一碗米饭这么单调，单单尤溪的米食类，就有青米饭、锅边糊、菜头粿、九重粿、米粉、艾粿、金粿、粿条、粿饺、糍粑、米冻、油饼等等，品种繁多，数不胜数。
其实，北方人根本想像不到南方人在饮食上的幸福，不但有丰富的米食类可供选择，面食类的品种也不亚于北方，比如尤溪面食就有清汤面、绿豆饼、“炸老鼠”、扁肉、春卷、光饼、油条、笋包、拉面、切面、拌面……
一说到拌面，我仿佛闻到了一股清香扑鼻的花生酱味。熟悉沙县小吃的朋友可能会问，花生酱拌面不是沙县小吃的招牌菜吗？没错，拌面是沙县小吃的招牌菜，只是尤溪与沙县相邻，许多饮食是相通的，花生酱拌面在尤溪的小吃店里人气也相当高。而我又曾经在沙县生活三年，在这三年里与拌面长相厮伴，吃过的拌面难以统计，对拌面的情感已深深烙在骨子里。
沙县（尤溪）拌面放的酱料，不是北方拌面放的炸酱或者辣椒酱，而是味道咸甜、香味十足的花生酱。这种花生酱，市场上买不到，都是小吃店自己制作。首先是用中火烧热锅，然后下适量油和花生仁，翻炒至花生仁变金黄色时起锅。待炒熟的花生仁摊凉后，再把花生仁和糖、芝麻放入搅拌机搅碎，至细滑膏状即成。
有了这一独特的花生酱加成，拌面的味道特别醇香可口，清香而不油腻的花生酱，吃后还存口齿之间，真是口留余香啊。而有了这近似秘密配方的花生酱，做一份拌面也相当简单。先将适量的花酱加精盐、味精、香油和蒜泥备于盘中，再把面条下到开水锅里煮熟，捞起置于备好的盘中，撒上一点葱花，食客吃时再自行搅拌均匀。
在尤溪的小吃店里，店主端上一盘拌面，还会端上一碗用去皮的猪头熬成的高汤，咸香可口的拌面和鲜美清甜的高汤相配，这才相得益彰。在将拌面搅拌均匀过程中，那热气带起的冲鼻的酱香和葱香，已是撩人胃口，夹一筷拌面送入口中，有面条的韧劲，有酱料的粘糊，香咸中带点微微的甜。配一口鲜甜的高汤，将所有的味觉一下卷入腹腔，唇齿间仍留有一抺席卷不去的淡淡余香。虽是一道极简的小吃，却又是极易满足味蕾的享受。
如果是在外地吃花生酱拌面，没有尤溪小吃店独有的高汤相配怎么办？那就搭配一碗扁肉一起食用吧，吃一口拌面，再搭上一勺带着汤汁的扁肉，咸香微甜的拌面加上汤鲜微脆的扁肉，这亦是一种完美搭配。我为什么会知道这种搭配呢，因为我在沙县生活了三年，这是我品尝沙县小吃的最高频率的选择。一个地方的饮食习惯一旦留存于记忆，便会是一生都无法割舍的情结。
拌面可以是早餐，也可以是中餐、晚餐以及宵夜，在一天中可以不分时间地去享受它。在不用控制体重的年龄里，一天中总有一次留连于小吃店，用一碗拌面去安放越来越稀释的青春，相伴的有死党也有恋人。年青的朋友，如果你遇到一个愿意和你一起吃拌面的女孩，那就赶快娶了她吧，这样简单而又单纯的女孩很难找了。
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