榴花忽已繁, 端午也将至。

榴花忽已繁，端午也将至。行走在有海鲜美食之都美誉的湛江，大街小巷粽香飘逸，无不让人垂涎。“少年佳节倍多情”，小时候一到过节，心情就异常激动，更不用说这有美味粽子可吃的端午佳节。而今遇到过节，却无端端生出一丝感慨，大概是思乡情感在作怪。我爱吃粽子，贪恋粽子带给我的美味享受自不必多说，连同粽子吃下去的，还有对家的思念、对童年的怀念。如今，我还品尝出了一些其它东西。

榴花忽已繁, 端午也将至。

儿时，一到端午就盼着母亲包粽子。母亲包粽子有一绝，用汤勺盛糯米，不多不少一勺准，任我如何都模仿不来。至于为何分量如此准确，母亲说“分量在心，不在手”。几十年过去了，这句话依然记在心间。有时候在想，何止是包粽子，为人处事、待人接物又何尝不是分量在心不在手？用心做的东西或事情，是有温度的，而这份温度，很容易就能被感知。

前些日子和南粤厨王郑向阳的一席谈话，又让我想起母亲说过的话。郑先生说，美食展现出来的并非是单纯的烹调技艺，更重要的是探索美食的赤诚之心，以及对生活的热爱之情。

“粽，难道就不能以传统作料为基础，用创新方式做出让人津津乐道的粽子吗？应该能也一定能！”

心念一动，行动也随即开始。作料还是传统的作料，粽子已非往昔粽子口味！真可谓“千年香粽翻新味，传统犹在谱华章”！

犹记得粽子馅中的肥肉，传统切法是切起方块状的，而厨王手下的粽子，肥肉切成如粽子长短的长方型，夹在粽子馅料中。高温烹煮时，肥肉的油汁与香气均匀浸润着整个粽子！由方形到长条形，看似只是形状的变化，却关系到肉汁与油分布均匀与否，进而影响口感。均匀则肉香遍布粽子每一寸肌肤，不均匀则表层寡淡，内浓且腻。

对粽子的探索，厨王郑向阳远未止步。无论南北粽子，馅料皆以糯米为主，探索就从这糯米开始。

通常情况下，传统粽子也有碱水粽和非碱水粽之分，区别就在于糯米是否加工过。南粤厨王郑向阳舍弃碱水而取原生态的糯米作材料，出来的粽子自然是非碱水粽。然而，粽子端上来，细观色泽，粽子呈漂亮的琥珀色，晶莹剔透，如若不知情，很容易就把它当作碱水粽。其实，那是把烹饪上色的技巧用在粽子上了，而且用得还非常巧妙。

用生抽和海鲜酱腌制，加上些许老抽上色。绿豆从翠玉变为红玛瑙，雪白的糯米化为粒粒琥珀。品之，一股果酸清香若有若无，肥腻一扫而光。正诧异这果酸清香有何而来时，南粤厨王郑向阳透露巧思：“馅料加了些海鲜酱，这是经过我们金紫荆酒楼研发团队多次试验出来的。”

怪不得微酸中透着些儿清爽甘甜。其实，在了解到金紫荆酒楼的粽子馅料搭配搅拌之初的环节，就已经可预测这美味注定不凡。

糯米选上乘的。虾米碎粒、咸蛋黄碎粒与糯米充分搅拌，包在粽叶里，香气四溢，甚至单纯闻着还没烹煮的各种馅料香气，口水都已经在喉头吞咽。经过前期的充分搅拌，糯米煮熟后香糯而不粘牙，粒粒米晶萤通透却又不松散！

第一次听说“品粽子”，就是从厨王郑向阳那里听来的。“好的粽子，口感层次丰富，还未剥开，就可闻到清香甘甜之味。”细细品嚼，咸、香、酸、甘，分出多个层次，而又浑然一体，咸中回甘，甘中渗甜，甜中微酸，酸中显咸，怎一个鲜字了得！

众多食材口味放在一起，如何才能不相互夺味、厮杀，而又相互调和、渗透、衬托？这就说到了美食界，人人推崇的一个字——“和”，“饮和食德”中的“和”字。美食的真谛说到底也就是不同食材搭配出新的和谐，粤人口中所说的“好和味”大概就是这个意思。

说回粽子，其实包粽子不难，吃粽子也不难，难就难在如何做到“众味和谐”。机械地将各种食材包在粽子内，那只是打包，纵然食材名贵，价值不菲，但未必“和味”。相反，即便只用寻常食材，讲求营养健康和谐搭配，加以新法烹调之，十足和味也可达成。

“这粽子特点就在于众味调和，我们金紫荆酒楼称这种做法出来的粽子叫做‘和味粽’，这几年一直深受市民喜欢，很多人都提前向我们预定，但由于人手不足，供不应求，导致一些大单我们都不得不放弃，一是实在是忙不过来，另外是我们场地也不够。”南粤厨王郑向阳如是说。