关于包子

关于包子

        前面说明了发面的做法，现在说一说用发面怎么做包子吧！

        包子，重点是做什么馅儿了。有糖包子（红糖，白糖），豆包子（红豆，绿豆，扁豆，灰豆），肉包子（猪肉，羊肉，牛肉）等各种馅儿的。材料比例根据各人爱好放多少吧！

        糖包子最简单，先把红糖里加一点面粉待用。加面粉是为了不至于在红糖遇热化后开流出包子。起到黏稠糖汁的作用。面粉与糖1/3差不多。把使好碱的发面揉成手腕那么粗的长条，切成大约一寸的小块（最好是切一刀转一次面，为了摁面团时更加圆一点）。当然，如果喜欢大包子，可以切大一点的。把小面团摁扁，撒上点干面，左手的四指托住，大拇指压在上面。右手用小擀面杖朝左手推擀过去，每擀一下，左手就转动一下面团，直到把面团擀成边缘薄，中间略厚点的圆饼就可以包包子了。将面饼用左手托起，放上一勺拌好的红糖馅儿，左手大拇指摁住馅，右手从面饼的边缘开始捏起。大拇指始终配合食指将其一点点的拽过来捏紧，食指和中指一定要把握每一次拽到的面一样多，以保证包子的褶皱细密而匀称。捏到最后会出现一个面片，将其摁倒在包子的顶端即可。尽量要捏严实了，以免包子馅露出来。包好以后，在蒸锅的篦子上抹上清油，把包子放进去，大约20到30分钟就熟了。

        豆包，一定要先把豆子煮熟。不论哪一种豆子一定要煮到豆熟水干才恰到好处。如果喜欢甜的，可以在煮豆时提前放进白糖或冰糖。煮熟以后，为了防止包包子时容易掉豆，我们把它用勺子撵一下，变成半豆半泥就可以了。记得小时候妈妈包豆包时还会在豆泥里放上少许熟清油。掰开包子时那豆就很有亮度，口感也更好。而现在，我不用清油了，总觉得少吃点油才有利于健康。

      说起肉包子，那就五花八门的馅儿了。我只说一种猪肉萝卜馅的吧！

      买那种青头的萝卜，切成薄片，煮八成熟。挤掉水分放进加工好的肉泥中，配以葱姜，放上盐，八角面，花椒面，酱油，熟清油。一阵狂剁，直到变成紧致而均匀的样子就好了。肉和萝卜的比例一般是1/1。当然也可以做纯肉的馅儿呢！

        牛羊肉的馅里不要放八角面，其他调料随自己的口味吧！可以是白菜粉条肉，红萝卜羊肉馅，甘蓝猪肉馅，等等材料都可以。包法和糖包一样的包法，蒸的时间也不禁相同。记得妈妈包的肉包是一把抓，就是直接捏的包子，没有褶皱，说是为了熟的快些。可能是因为家中人口太多，来不及那么细心的打褶皱吧！如果蒸油包子祭祀用，妈妈的包子一定是全世界最漂亮的那种呢！

        我常说，杀猪杀屁股，各有各的杀法。包包子也一样，各有各的包法，很难说应该怎么样不应该怎么样。这种面食的做法可以精细也可以粗糙，只要好吃就行。外形并不重要，毕竟我们是自己吃不是卖钱的。看了我的日志的朋友别笑话我呀！也许您是面食高手呢！