肥瘦相间的五花肉细丁浸在喷香的卤汁里，这浓香四溢的肉燥，配上一碗晶莹弹糯的大米饭，甚是销魂。只有尝过才知道，台湾卤肉饭风靡大江南北、收获粉丝无数的魔力。
肉燥是卤肉饭的灵魂。而作为台湾的传统家常吃食，它拌饭、拌面、夹馒头都是一绝。尤其面条过冷水，挖一勺喷香的肉燥，筷子翻飞，每根面都裹满酱汁，配上一垛清新的黄瓜丝，这拌面一碗根本不够吃。
真是没有比肉燥更快手、更下饭的神器了。自己熬肉燥更好，放足足的料，熬一锅能吃好几天。天热没食欲这种事情，在肉燥面前也是做不到的呀。
不过也许你不知道，在台湾不管是街边食店，还是寻常人家，熬出够味的肉燥，都少不了一样秘密武器——牛头牌红葱香酱。它采用台南特有的红葱头，以上好的豆油爆香，把葱头原本的辛辣味变成了浓郁的葱香，提香又调味，不少卤肉饭店家熬出销魂肉燥的神来之笔都少不了它哟。
拥有几十年历史的牛头牌，是台湾人钟爱的酱料品牌，红葱香酱正是它的招牌之一。开盖即食，用它拌面，是许多台湾人心头的妈妈味道。熬肉燥的时候放一勺，肉香、葱香、酱香浑然一体，香到咬舌！
台湾名厨阿基师还推荐了红葱香酱烹饪口诀“汆烫青菜快快拌，煮汤汤头轻轻拌，热热白饭最好拌”，青菜烫熟用红葱香酱一拌便是夏日快手凉菜，煮汤放一点、拌饭来一勺……大家都说这些吃法很香很有味！
红葱香酱做菜调味也是一绝。热油锅爆香肉末，加入蒜头、辣椒和香葱，调入红葱香酱炒香，和提前焯熟的茄子段一同翻炒，最后以适量盐、糖、白胡椒粉调味，简单又家常，下饭下饭又下饭！
同样的做法，炒大虾也别有一番风味！
此外，它还可以做烧烤酱料、做火锅酱碟。怎么吃都好吃，怎么吃都百搭。厨友@宣宣_l0qx 说：“我偏爱葱姜蒜，所以尝试买了这款红葱香酱，果然如我所想，葱是炸得酥香酥香的那种，混在软软的酱料中，最关键的是：酱料除了整体鲜香外，还！不！咸！ 吃完还会买！”
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图/文：何强
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