编者|极致扬
编辑|肖童鞋
从来高山出名茶。茶叶按照生长环境可分为平地茶和高山茶。生长在高山的茶树由于生态环境的优异，其茶叶的品质要较平地茶高出许多。一般来说，高山茶的叶芽肥硕，颜色浓绿，茸毛较多，成茶条索紧结，分量重实，白毫显露，香气浓烈，滋味甘醇，耐于冲泡；而平地茶的芽叶较小，叶片较薄，叶张平展，颜色黄绿，成茶条索细长，身骨较轻，香气不浓，滋味平淡。
欲访名茶，须向高处寻。我国的历代贡茶、传统名茶以及当代的新茶，大多出自高山，如黄山毛峰、武夷岩茶、信阳毛尖、台湾大庾岭茶、庐山云雾等。明代陈襄诗日“雾芽吸尽香龙脂”，说的是高山茶之所以品质佳，是因为在云雾中吸收了“龙脂”的缘故。但平地茶园或丘陵茶园也同样可以生产出高品质的茶叶。高山茶与平地茶相比，不仅茶叶形态不一，而且茶叶内质也不相同。
高山茶与平地茶的外形区别：高山茶具有芽叶肥状、杆子粗、叶片厚、节节长、于茶颜色绿、茸毛多等特点。平地茶相反．芽叶瘦弱、叶片薄、杆子细小、节节短．有未老先衰之感。
高山茶与平地茶的内质区别：高山茶香气高．冷香持久．滋味浓．耐冲泡，汤色明亮．不泛红或浅红。高山茶冲泡后叶底容易泛浅白，平地茶则泛乌或嫩绿。
若从加工前与加工后来对比，二者区别如下表：
因此，我们可以从以下三个方面来区别高山茶与平地茶：
观外形
高山茶芽叶肥硕，颜色翠绿，茸毛多，节间长，鲜嫩度好，由此加工而成的茶叶，往往条索肥硕、紧结，白毫显露；而平地茶的芽叶较小，叶底硬薄，叶张平展，叶色黄绿欠光润，由它加工而成的茶叶，条索细瘦，身骨较轻。
闻香气
高山茶的香气一般高于平地茶。在制作良好的情况下，高山茶带有特殊的花香；而平地茶香气稍低。
品滋味
高山茶滋味浓，耐冲泡；平地茶滋味较淡。高山茶与平地茶差异最明显的是香气和滋味两项。平常茶人所说的某茶“具有高山茶的特征”，就是指茶叶香高、味浓。
参考文献：
[1]陈书谦主编,中国茶品鉴·购买·贮藏,吉林科学技术出版社,2015.09,第167页
[2]屠幼英，乔德京主编,茶学入门,浙江大学出版社,2014.04,第137页
[3]魏金伦、施宣圆编,杯中乾坤,广东教育出版社,2003年07月第1版,第55页
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