济南人吃早饭
没有扬州早茶的讲究
也没有广式早茶的花样繁多
“老板~来3两锅贴店里吃,2两带走!”
只有最朴实又干脆的交易对话
就是这家“乔馋锅贴”店里最温情的生活场景
端上桌来,肉香隔着金黄外衣沁了出来
咬上一口,肉馅紧实浸着汤汁划过唇齿
真叫人欲罢不能、回味无穷!
来这里吃锅贴的人往往不会只点一两,而是在这儿吃完了还要再带点走,所以刚出炉的一整锅,常常瞬间就被三四个人瓜分了。
锅贴一锅锅地出,金灿灿的模样极其诱人。整体外酥里软,底部酥脆焦香,锅贴的内馅加了少许葱姜,不仅去腥减膻,还逼出了虾仁的香气!
周末早上7,8点,依然是人流不断,这边老板麻溜的分捡着锅贴,那边老板娘打包着,后面还有一个帮厨阿姨盛着汤。
这是每一家小早餐店最常见不过的操作模式,但面对一个早上光锅贴就能卖出5000多个的“红店”,每天忙得有条不紊,着实不容易!
凌晨两点半起床,风雨不改,这一个擀面杖擀两个饺皮的技艺可谓一绝。阿姨傲娇滴笑说,“老了,原来比现在可麻溜多了!”
包好的锅贴跟煎包一个个粉嘟嘟的排好,包子比饺子费事,发面也不容易保存,所以很多家都不做了。
一圈圈码入锅内,倒油,加水......
然后就是慢慢等待火与时间创造出来的美味!
煎到要出锅,再撒上芝麻,这锅贴的卖相也是没sei了!
锅贴煎的焦黄,卖相诱人,火候正好,
一咬就酥脆掉渣,关键是肉馅扎实,吃的出是好肉。
瘦长型的锅贴,底部是焦香酥脆的,
表皮是柔软弹韧的,内馅是鲜美可口的,
一口咬下,鲜美的汁水喷出,香气扑鼻!
蘸上店内的锅贴蘸酱,锅贴味道更加丰富,更减低了口感上的油腻度。
锅贴的精华当然是锅贴底啦!
底部微微泛焦 锅贴底咬起来嘎嘣脆
但是锅贴上皮却是韧劲极佳
底脆皮软是锅贴好吃的标准
金黄发亮 色香味俱全 一部小心就会被满脸爆汁
锅贴个头足,份量大
一个都有手掌那么大了!
馅料咸鲜适合 蘸上香醋
给锅贴又增加了一种口感!
老板,再来一份
美食小编:qianqian钱钱
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