写给小妮的厨房日记（十五）—浓香纯正的芝麻酱自制法

今天做了一小瓶芝麻酱。要问了，芝麻酱配哪里吃到啊。因为我还要做凉皮，配上芝麻酱，那才纯正呢。

写给小妮的厨房日记（十五）—浓香纯正的芝麻酱自制法

网上搜了个芝麻酱做法，他是用烤箱烘干的。我嫌时间太长，反正是让芝麻干么，我就用了炒锅版。

准备材料前，我先用苏打粉把锅擦了一遍，去味去焦。苏打粉的好处，嗯另外得来写一写。

准备材料：白芝麻200克，芝麻油30克（原方用30克油)，盐一小勺约两克。

写给小妮的厨房日记（十五）—浓香纯正的芝麻酱自制法

第一步，把白芝麻淘洗一下，肯定有灰尘的，虽然淘出来的是清水，沥干水分。

第二步，炒锅中火热锅，倒入芝麻。因为芝麻很潮，所以这个时候用中小火。

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中小火翻炒，大约过了8分钟，芝麻变干了，这个时候改小火，不断翻炒，一不小心底部芝麻就会焦掉。约十五分钟，颜色已经发黄了,基本就好了。倒出晾凉。如果你不想麻烦的话，放烤箱里，预热200度，烘培30分钟（别人这么写的，我没试过）。

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第三步，等芝麻凉好了，倒入料理机。我全部倒入了，但是搅不动，我只好倒出一半。还是比较难搅，于是加入20毫升芝麻油（汤勺两汤勺满）。

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料理机开始比较可以容易搅动了，差不多的时候，我把另外一半芝麻倒入，怕油不够，又加了一勺，再加了一小茶匙盐。现在打的很顺滑，一小会，就打成了细腻的酱了。我尝了下感觉有些咸，又加了少许糖。加盐是为了防止坏掉。好了，倒入了消毒好的小瓶（宜家的这种），刚好满满的一瓶。有点稀，20-25克油可能差不多了。

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芝麻酱作为调味品，营养很丰富。它含有蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等。尤其含钙很高（仅次于虾皮），含铁很丰富，比猪肝鸡蛋还补血，还含有卵磷脂，能增加皮肤弹性……其实养生黑芝麻更好，但是黑芝麻黑啊，容易黑色素沉淀。所以不妨两种交替吃下，每天10-20克芝麻酱，只有好处。不过它含有丰富的油脂，重度肥胖的朋友还是少吃为妙。

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当然，芝麻酱作为调味品，能增添食物的香味。凉皮里加一勺，沙拉里加一勺。拌黄瓜、拌豆角、拌凉粉……嗯，我得尽快做个凉皮出来解解馋。

芝麻酱好处这么多，做起来又简单，自己做不含添加剂，赶紧动手吧。