388：牛肉卤起来，儿子乐开怀

388：牛肉卤起来，儿子乐开怀

周一上完课去菜市场，牛肉摊上已经没有我想要的牛腱子了，只能悻悻而归，老板告诉我周三有新鲜的牛腱子肉。今儿早上地没拖，吃罢早饭急匆匆赶去菜市场。居然只剩下最后一个牛腱子了，此时才七点二十，看样子，我大祁门吃货还是很多的啊。虽说这最后一个牛腱子很大，足足五斤，花费了我260块，有些肉疼。然，好歹还有，总比再次跑空得好。

学校里停车，拎着肉去办公室，路遇查夫人，笑着说：“这一袋肉要不少钱吧！”大厨章哥则说这点肉买得好，十分新鲜，看的他也心动说要去买点烧给女儿吃。玉芳倒是开玩笑说直接上我家吃。人前“土豪”一次，也是挺爽的，此处好想添加一个偷笑的表情。

牛肉摊上就让老板斩成大块了，回来清洗干净，凉水下锅，水开后再焯5分钟。过凉水，冲洗掉浮沫。该入紫砂煲咯，清水没过牛肉，生姜、大蒜、桂皮、香叶、八角、草果、花椒、甘草一股脑儿丢入其中，料酒、老抽、生抽倒入，冰糖放上几颗，盐可以多放一点，最最重要的是干辣椒，卤菜没有辣椒肯定是不好吃的，尤其是对于无辣不欢的祁门人。

接下来，就交给时间了。中午是吃不上了，留了一小块牛肉，剔除筋膜，切成丝，加水淀粉泡制一会儿。过油，和白香芹一起炒，嫩嫩的，滑滑的。以前只晓得买前腿肉爆炒，没想到牛腱子肉炒出来一样好吃。

下午上班之前，满屋飘香，关掉了紫砂煲，让牛肉在热热的汤汁里浸泡着，让味道慢慢渗透进去。顺手切了半块，和往日的儿子一样大快朵颐，先生说要是儿子在家肯定是要吃光光。

下班回来，捞了一块，切薄片。切的时候，发现中午卤煮的时间还是长了些，牛肉有些松散软烂，不知道放冰箱里冷冻后是否要好些，心里告诫自己，第二锅一定要时间短点。切好的牛肉，淋上一勺尚是温热的卤汤，吃起来味道更棒。就着这一盘牛肉，儿子晚上又是吃了两大碗饭。

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