——我的农家菜美食系列（十八）
卤牛肉
新鲜腱子肉一块（约一斤半）
卤牛肉
卤料：桂皮、大料、山奈、茴香、栀子、胡椒、陈皮、草果、花椒、丁香、香叶各适量。
卤牛肉
将腱子肉切成小块，放冷水里浸泡半个小时，洗去膻味。
卤牛肉
拿一块纱布，将所有卤料放入纱布里。
卤牛肉
把纱布包起来，用绳子扎紧。
卤牛肉
牛肉冷水下锅，开大火。烧开后，撇去血污，煮一分钟，涝起来，在自来水龙头下冲洗数遍。
卤牛肉
将焯了水的牛肉放到面盆里，撒上精盐，（可以多撒些）和楜椒粉，用手抓匀。
卤牛肉
准备生姜一块（拍扁）葱头一小把（洗净）
卤牛肉
砂锅内放入冷水，放入生姜、葱头、卤料包、生抽、蚝油、豆瓣酱。烧开。
卤牛肉
把腌制好的牛腱子肉放入烧开的卤水中。盖上盖子煮一个小时。
卤牛肉
用筷子，插进牛肉里无阻力就可以了。
卤牛肉
将卤好的牛肉涝起来，放冰箱里冷藏净置两个小时。
卤牛肉
拿出来，将牛肉切成薄片。
卤牛肉
拌料：生抽、蚝油、辣椒面、豆瓣酱、胡椒粉、桂皮粉、麻油。
卤牛肉
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