我的家乡在长江之滨，是个江南小城，自古山水灵动，物产丰饶，其中之一就是鳜鱼。著名徽菜“臭鳜鱼”就是以以此为食材烧制的。但是，臭鳜鱼毕竟是经过腌制的菜品，在我的心目中，哪里比得上新鲜鳜鱼 烧制的菜品。爹妈食堂中拿手的一道好菜便是红烧鳜鱼。
由于家乡的水质上佳，且鳜鱼完全是以活鱼为食物，所以鳜鱼的肉质有着难以描述的鲜美，爹妈食堂的烧法也很简单，略煎，然后加上葱，姜，料酒，酱油，盐，盖上锅盖闷烧一会儿即可。而且鳜鱼需烧好立即食用，鱼肉鲜美在较高的温度下才能完美的展现，若是放凉了，鱼肉的鲜美也就失去了味道。一筷子下去，夹起一块犹如蒜瓣的鱼肉，放入嘴中，鱼肉的鲜美加上调味的恰到好处，简直就是人间的美味。
小的时候，爹妈都说小孩子要吃鱼虾，才会聪明，可惜在经历了数次被鱼刺卡喉咙之后，对于鳊鱼这种鱼刺多的鱼，我依旧不太会吃，只敢吃鱼肚，不敢吃鱼背，怕一个不小心又被鱼刺卡住。但是对于鳜鱼，却不一样，因为鱼肉鲜美无刺，我就不爱吃鳜鱼的鱼肚，嫌肉太薄，又有刺，不如吃肉厚的鱼背来的大快朵颐。
上海的市场里也有鳜鱼卖，但是大多是人工养殖，缺少了生态环境的培育，味道远远比不上家乡鳜鱼的味道。只是据爹妈说，这些年，家乡经济的发展和生态保护意识的增强，野生的原生态的鳜鱼也越来越难买到了，只恐怕，日后，红烧鳜鱼的味道只能留存在记忆中了。
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