臭鳜鱼是我们安徽黄山的一道名菜。前几年我去黄山旅游时有幸品尝过此道菜，那特殊而又香浓的味道，洁白细腻而紧实的鱼肉，给我留下了深刻的印象。
黄山的臭鳜鱼连同桂林的啤酒鱼、武汉的武昌鱼，都是美味，一直令我念念不忘。
前段时间我想吃臭鳜鱼了，看到网上有卖的，就买了三条。当时我们吃了一条，另外两条放进冰箱冷冻室，这样鱼肉能保存很久而不变质。
周末，我有空做饭，就拿了一条臭鳜鱼出来红烧。
我先在鱼身上打上花刀，这样既便于快速把鱼肉里的盐分稀释掉，也便于烹饪时更好地入味。由于是临时兴起，我没提前拿出来浸泡化冻，于是就用温水浸泡。
我把鱼身体泡软，清洗干净后，就开始烹饪了。
先热锅放油煎鱼，煎至两面金黄，接着用底油把葱、姜、蒜、辣椒爆香，然后放入几个八角、一小段桂皮，少许黄酒、生抽、老抽，再倒入适量水，烧十几分钟，最后把汤汁收浓，就可以出锅了。
出锅时撒上一点葱花点缀，美味即成，就可以开吃了。
红烧好的臭鳜鱼可以说是色、香、味俱全，令人欲罢不能。美中不足的是这次因为是临时起意，化冻时浸泡的时间太短，没有把鱼肉里的盐分充分稀释掉，再加上做菜时我又放了一些生抽，导致鱼肉有点太咸了。
不过也不影响食用，就是吃完饭后有点口渴，得多喝水。
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