几道香辣菜谱，看着就嘴馋，喜欢吃辣的有福了，你也试试吧

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干煸肉丝

食材准备：瘦肉400克 、香葱、花椒、 食用油、 生姜、干辣椒、 料酒、 胡椒粉1小匙、 精盐、 味精

做法：

1、将瘦肉洗净切成细丝；干辣椒洗净后切段；生姜洗净切丝；葱洗净切段；将肉丝装入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉腌制约5分钟；

2、锅中放油，烧至五成热后，下入肉丝炸至金黄色后，捞起沥油；

3、锅内留底油，放入干辣椒末、花椒、姜丝、葱段爆香，再加入肉丝、盐和味精煸炒入味即可。

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红烧腐竹

食材准备：

腐竹60克、五花肉80克、八角、香叶、冰糖、干辣椒、桂皮、蒜2瓣、蒜苗、胡椒粉4克、鸡精

做法：

1、干腐竹用冷水泡12小时（不同质量的腐竹，泡发时间不同），泡发后切成合适长短的段。将五花肉洗净，切成肉丁；准备好八角、干辣椒、桂皮、香叶、冰糖，蒜。

2、锅烧热去油，倒入五花肉丁小火煸炒，炒到五花肉丁变色油份溢出。加入冰糖，并加适量的水小火煸炒。水份炒干时，转大火炒出焦糖色。

3、倒入八角、桂皮、香叶、干辣椒，并加适量的水，大火炒干水分炒出香料的香气。水份炒干后，大火让五花肉丁粘上糖色，倒入腐竹，炒去腐竹的水气和豆腥味。加适量的老抽翻炒均匀，上色。

4、倒入适量的水平到腐竹，再加入少许的盐、姜片和蒜，盖上锅盖大火焖5分钟，5分钟后打开锅盖，加入适量胡椒粉翻炒均匀，倒入大蒜苗、加适量鸡精翻炒均匀，即可出锅食用。

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香辣猪蹄

食材准备：猪蹄2只、姜5片、八角4颗、茴香籽、大蒜、葱、花椒、香叶4片、干辣椒、冰糖

做法：

1、猪蹄洗净，切块，放入冷水锅汆水。水开后煮两分钟去血沫，捞出冲洗干净。

2、锅里倒入少量油，冷油放入冰糖小火炒糖色。放入控干水的猪蹄翻炒，让每一块猪蹄都沾上糖色。所有的调料放进去一同炒出香味儿。

3、烹入料酒，加两勺生抽提鲜，如果糖色炒的颜色浅可以放适量酱油，自己看情况掌握，我糖色比较深所以只加了生抽。加入莫过猪蹄的水，这个水可以是冷水，加足量。

4、加入适量盐，盖盖子大火烧开转小火炖90分钟左右，中间要开盖看用锅铲翻一翻个儿，中间水如果少了可以添加热水进去。大火收汁，出锅。

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麻辣大盘鸡

材料准备：鸡500克，土豆300克，生姜，八角，干辣椒30克，青椒，花椒，大葱，桂皮，胡椒

做法：

1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出，将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色；

2.将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻，将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色，再加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀；

3.倒入一些啤酒在锅中，并烧开，将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟。

4.等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可）。大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出锅。