大田县与尤溪县相邻，放眼全国，皆是名不见经传的小县。可去年一首《大田后生仔》歌曲风行网络，一下让许多人知道了大田这一县名。作为一名吃货，我一想到大田，就想到了大田的美食——大骨头。因为近日到了一次大田，这道美食让我一吃就爱上了。
大田大骨头跟大田后生仔一样，豪爽质朴，光听这名字，就让人感到一股浓浓的山野乡情。大田大骨头的流行，也就近二十多年的事。毕竟在生活困难的时期，大家更愿意大口大口地嚼着肥肉，骨头上的肉也要用剔刀剔的干干净净，剩下白森森的骨头拿去熬汤。随着生活水平的提高，一些后生仔嘴馋，总要结伴喝上一点小酒，带点肉的猪骨头相对便宜，便成了下酒菜的首选。吃的人多了，口口相传，便成了一道风靡全县的品牌美食，骨头上带的肉自然也多了些，让人家吃得更加痛快。
吃大田大骨头，需用双手抓持，这一下就唤起一个人对食物的野性。我记得有位育儿专家说过，要鼓励小宝宝用手抓食，可以培养宝宝对食物的兴趣，增加进食的愉悦感，还可以促进小孩手指的灵活性。看来，用手抓食是与生俱来的动物的本能，当这一本能被唤醒，吃得自然是痛快淋漓、舒爽惬意。
大骨头的做法很简单，就是将连着肉的大骨头切段后，和糟菜、当归等辅料直接入锅炖煮，水开后撇去浮沫，再将精盐、酱油、葱段、姜片、花椒等调料入锅，中火炖煮50分钟。煮熟后捞起装在盆内，即可食用。
现代人在餐馆里吃相更文明，双手先戴上一次性的塑料手套，选取一块中意的大骨头，双手把稳送入牙关，上下门牙死死咬住一块肉，双手往外拉扯，撕咬下的肉团在口腔里磨转，只觉得满口滑嫩，满鼻肉香，幸福感爆棚。懂吃的人知道，大骨头中的骨髓也是美味，插上一根吸管，吸得滋溜作响，一点也不浪费。
大田大骨头骨酥肉烂，油而不腻，爽口清香。具有如此美味，主要原因是其绝佳的肉质。大田当地农家圈养一种猪叫槐猪，需要养上一年才能出栏宰杀，槐猪生长缓慢，因而肉质紧实。槐猪的髋骨，骨头大，肉瘦而不肥，还有筋胶，是制作大骨头这道美食的绝佳食材。
大口吃肉大碗喝酒应该是每个人内心深处的侠气情结，有的人特别是娇滴滴的女生，开始总是认为自己吃不下一块大骨头，可是手抓大骨头，几句闲聊，一番朵颐，大骨头上的肉不知不觉已进入口腹，真正只剩一根无肉的骨头和念念不舍的无穷回味。若是好友相聚，必当配着大骨头喝上几碗农家酿的米酒，那才叫一个痛快。
据人介绍，吃最正宗的大骨头要去石牌镇，镇上有一条大骨头肉美食街，不同餐馆的厨师有自己私房配方，有的是搭配药材不同，有的是药材搭配比例不同，因此一条街上的大骨头总有不同的风味，吸引着南来北往的人。好客的大田人流行一句话：“走，到石牌吃肉！”这句话鲜明地印证了石牌大骨头在大田人心中的地位和诱惑。
大家如有机会到大田，不妨去石牌吃最正宗的大骨头。而我，只能将这样的机会留在下一次去大田了。
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