这里是北方人眼中的南方，南方人眼中的北方。
文／秦巴山人
现在流行称爱美食的人为“吃货，”它不再是我们印象中的贬义词，而是我们品位生活的重要组成部分。谈到吃，陕南足以算得上是“吃货”的世界。
陕南的饮食文化同样独具特色，有这样一句俗语道出了陕南主食与关中、陕北的不同:“秦岭一条线，南吃米饭北吃面。”陕南之所以形成特殊的饮食文化习惯，有它的历史文化和地理环境的原因。由于地处秦岭巴山地带，多山地河流，空气湿润，再加上巴蜀文化的影响，陕南形成了以米食为主，以面试搭配的饮食习惯，食物种类繁多。为了驱除湿气，陕南形成了麻、辣、酸的饮食特点，和湘菜相比，它不会辣的过火；和川菜相比，它不会麻的过火。相对来说麻辣适中，又不会缺少酸，陕南有句俗话说:“三天不吃酸，走路打蹿蹿（走不稳）。”足以见得陕南人对酸的喜爱。笔者为安康人，舌尖上的安康将介绍几种我最为熟悉的安康饮食。
一
安康蒸面
家乡的味道
蒸面是安康特有的一种饮食，也是安康人的家乡味道。自从在外地读大学后，很少有机会吃到蒸面，每次回到安康后，总会绕到高中旁边的小吃街上，喝上一份稀饭，吃上一份蒸面，可谓我们的“神仙生活，”在开吃前，总要拍上几张照片，发个朋友圈，秀一秀自己回乡了，这也是安康人的一种饮食情节。
记得每次返回学校时，都要带上几份蒸面，带给在同一城市读书的老乡，这是最好的礼物，当远在几百公里外求学的游子吃到蒸面时，那种味道无法用言语表达，也无法忘记，它吃出了童年，吃出了青春的味道。小吃街上做蒸面的很多，记忆最深的是翁家蒸面，每天早晨排着长队，而且只开门到中午十二点钟。安康人的早点一般都会选择吃一份蒸面，已经成了本地人的习惯。
小时候，邻居家家都自己做蒸面，虽然口感不是很好，但大家都吃得乐滋滋的。每户人家购置了蒸蒸面用的器具，然后去附近手艺较好的人家学上几天，自己便“出师了。”小孩子吃到自家的蒸面更是喜不自胜。
每当有朋友来安康时，安康人习惯性的会说一句“走，请你吃蒸面。”一句吃蒸面，反映出蒸面在安康人饮食中的重要地位，蒸面也成为安康这座城市人的情节。
谈到蒸面，必须得聊聊蒸面的制作过程:
做蒸面的过程其实也是颇有艺术性的 。一锅滚水沸腾着，只见掌勺人端着一盆调和稀稀的面糊，用大勺舀起一勺，倒进一只直径约一尺用白铝皮做成的浅腰平底的圆蒸面烙子里，随即顺势将烙子轻轻转几转，让稀稠得当的面糊随着底盘的转动流淌成一张薄薄的圆面皮，然后将烙子放进滚水锅中，盖上锅盖，继续加温，只需两三分钟，揭开锅盖，就会看到一张热气腾腾、白亮透明的圆面皮了。掌勺人从锅中取出烙子放在一边凉着，又继续制做下一张面皮，待那张已熟的面皮稍凉后，用蘸过香油的刷子在面皮上来回的刷几刷，再拿起来对面一折，用刀叮珰珰珰的一切，这蒸面的主料就算是做成了。但此时“革命”并未成功，还有更繁纷琐细的工作需要做，这就是决定蒸面味道的关键部分——佐料：材料有开水抄过的豆芽、芹菜，精心调制过的香醋、芥末、蒜泥、麻油、芝麻酱、油泼辣子等等，拿来一只白瓷蓝花盘子，将切好的面皮用上述各色佐料均匀地调拌成一盘有红有绿、色香味型俱佳的成品时，这才能叫做：安康蒸面。
谈到这里，脑子里满是过去吃蒸面的画面。
二
炕炕馍
高中的味道
说起炕炕馍，我就会不由自主的回想起高中三年，那时候和朋友一起租住在校外，每天早晨都会习惯性的去买炕炕馍，炕炕馍是可以夹菜的，所以一般会买菜夹馍或者麻辣烫夹馍，再加一杯豆浆，开始了美好的一天。高三的时候复习很紧张，校内的早点不是很好，班里住校的同学出去又远，所以租住在校外的同学便承担起购买早点的任务，早点的首选当然是菜夹馍，一次提上几十个，形成了一道靓丽的风景线。
卖菜夹馍的多为本地的回民，回民一般都很勤劳，每天早晨都会六点多做好炕炕馍，在街上摆好摊位，我们都排队争相购买，买完后上学的上学，上班的上班，走在路上就可以吃完。
炕炕馍是这样做成的:
炕炕馍做起来并不复杂,主要原料选用本地特产的面粉、菜油、芝麻。
面粉用老面发酵，充分揉搓；油酥面用菜油、猪油、碱、五香料等与面粉和就；芝麻和石臼、簸箕去皮去杂糠。制作时切面于案板上，捋成小坨，用木制擀面杖擀成中间薄、四周稍厚的圆形或方形饼坨，涂水沾芝麻后，放入上下两面炭火的铁鏊中烘烤，翻动一两次，至饼面发黄，芝麻起脆香即成。
三
浆水面
妈妈做的饭
浆水面对外地人来说很是陌生，其实在本地俗称为酸菜面，浆水是将菜泡酸的引子。
浆水面与我的成长是相伴相随的，说起这事，是源于我的母亲。从记事起，母亲一直爱吃浆水面，每日三餐必有一顿浆水面，好像母亲从来没有吃厌过。邻居家家户户都泡着浆水，那家要是没有浆水了，大人便使唤小孩去邻居家“找浆水，”用找来的浆水继续泡菜，保证天天有浆水面吃。浆水其实就像北方做面的哨子。
一般浆水面会这样做:
浆水面就是把葱花过油到稍焦时将浆水倒入炝到微沸即可舀出，然后炒一盘素韭菜做为提味的炒菜。待手工面下熟后浇上浆水，调上炒过的韭菜、油泼辣子、细盐后即可食用。安康、汉中的浆水面，其味酸，辣，清香，别具一格，相传该名是由汉高祖刘邦与臣相萧何在此吃面时所起。它一直是安康民间喜爱的面食，浆水菜的菜以芥菜(花辣菜)为佳，白菜，芹菜也可。制作时，将菜洗净，在沸水中煮烫至蔫，取出放入瓦盆罐中，加入面汤，一至二日待菜色变为金黄即可，再用食油，精盐，加蒜苗炒熟，配以蒜花，姜末，花椒粉等佐料调好的豆腐丁，烩入炒熟的浆水菜作为潲子。浆水面条要用人工擀制，使之叶宽，条长，片薄。将煮熟的面条入碗，调上浆水菜的潲子，浇上辣椒红油，浆水面即成。它看上去红白黄相间，入口酸辣清香，回味无穷，并具有开胃之功效，是安康、汉中的名小吃。
蒸面、炕炕馍、浆水面是安康人饮食中不可或缺的一部分，它表现出陕南饮食文化中鲜明的特色，舌尖上的安康还有很多，是回忆，是青春，更是我们的未知旅程。
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