第四章 固始鹅块
固始鹅块，又名鹅块子，是以河南省固始县的白鹅为原材料，经过特殊的烹饪过程而做成的一道富含乡土民情的特色菜。它味道独特，汤色鲜美，肉质鲜嫩，营养丰富。
正宗的固始鹅块所用的食材为野外放养的白鹅，这种鹅以食草虫、鱼虾为主，还惯于运动，因而肉质有韧劲，吃起来味道特别鲜美。
关于固始鹅块还有典故呢！
据《中国秘史大全记载》，公元679年，唐代著名诗人骆宾王因反对武则天丢官回闵南，途经固始，乡秀陈元光宴骆宾王于固始城关东门楼，元光献汗鹅块与其对酌，酒干鹅尽，骆宾王望着城楼下史河中群鹅戏于水中，诗兴大发，随口吟出“鹅，鹅，鹅，曲项向天歌。白毛浮绿水，红掌拨清波。”的诗句，陈元光后来主政漳州，将此诗传颂，留芳于世。
这个典故的真伪虽无从考证，但说明了一个事实，固始鹅块由于诗人的渲染，曾经驰名天下，后来随着时代的变迁，固始鹅块知名度一度走低。但是，随着人们生活水平的提高，加上如今信息时代的快速发展，固始鹅块的知名度越来越大，在首都北京也能品尝到正宗的固始鹅块。
正宗的固始鹅块做法有特殊的方法，做法如下：
将散养的固始白鹅宰杀洗净，整鹅放入锅内，加水，先白炖，切记，千万不能加盐，炖烂后，捞出晾干。
将煮鹅的汤放好，备用。
然后，开始做汤料，先在锅内放些鹅油烧热，再放入姜、干辣椒爆锅至香味溢出后，注意控制火候，辣椒不能糊，然后加入煮鹅的白汤，滚透后再熬五至十分钟后，加些盐，鸡精，关火，加香葱。
汤料做好后，把鹅剁成一公分厚的块，浇入汤料，热汤会在鹅肉上形成汗斑，所以鹅块又叫汗鹅块。煮鹅时，千万不能加盐，否则没有鹅的特殊香味，葱不能加的大早，要保持葱的鲜绿。
固始汗鹅块不仅是固始地方菜肴中的上品，还蕴含着独特的民间技术与人文历史。
如今，固始汉鹅块、鹅块火锅店开到全国各地，给人们带来美味的同时，也给一部分固始人打开一扇发家制富之门，一个创业的机会。
汗鹅块以及美味可口的味道，让无数人趋之若鹜，争相品尝，成为了享誉河南的一道名菜。
看了我的介绍，你是否心动了呢？
舌尖上的中国 ( 4 )
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