刺身，通俗一点讲，就是生鱼片及做法工艺，是日本料理中最具特色的美食。生鱼片为世界多地起源，中国早于周朝就已有吃生鱼片（鱼脍）的记载，但刺身这一词汇是源自日本。据说，日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，故经常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作“刺身”，后来虽然不用这种方法了，但“刺身”这个叫法仍被保留下来。刺身指的是鱼脍、鱼生、生鱼片之类的东西，也就是把新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的菜品。
我喜欢吃海鲜（见我的另一篇文章《舌尖上的海边》），刺身也是我的最爱。当年金钱豹自助餐火爆时，我对其他五花八门的食物不太感兴趣，只对生鱼片情有独钟，一个人可以搞掉两盘。沈阳西塔是沈阳朝鲜族比较集中的居住地，改革开放后，韩国的商品及生活娱乐方式在西塔首先登陆，一到晚上，西塔灯红酒绿，故有“红灯区”一说。西塔经营韩国及日本料理店家比较多，我要是请外地朋友吃生鱼片，首选地点就是西塔。西塔的刺身做得非常地道，一是食材二是蘸料都很考究。对于蘸料我已经出徒甚至可以说是专家了，无论家里家外，吃生鱼片时，都由我亲自调制。
刺身，以绚丽的造型著称，首先欣赏的是外形，因此刺身的刀工相当重要；其次，刺身是生食，故肉质很鲜嫩柔滑，再加上它特配的刺激性酱料，这三者，让刺身成为一种集色、香、味、型均美的“四美”料理。
刺身的造型，我见得比较多，但没有想到有人会登峰造极，其艺术性超乎你的想象！
在IG上，一位名为mikyoui00的烹饪艺术家，竟然用各种鱼肉刺身摆盘成了艺术品，一起来感受下……
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