一碗扯面

长大后走过许多城市，品尝过许多美食，终究深埋心底的是家乡的那碗扯面。

山西人爱吃面，晋东南的人爱吃面条，这是两个不同意义上的概念。都知道面食文化在山西，但痴情于面条的仅仅有晋中、晋东南两个地方。晋中的面条花样多，浇头几乎都是卤，而晋东南的面也许花样略少，但浇头一般是精细的烩菜。而今天的主角是仅仅属于晋东南地区的特色扯面。

我的老家是晋东南的一个普通的村落，依山而建，房屋错落有致，一条小河从村中穿过，最显眼的莫过于村口的那棵老杨树，数百年如一日的守护这一片土地和生活在这一片土地上的人们。我们小时候最喜欢的事情莫过于大杨树下玩乐和饭点的美食大比拼，说他家的小米粥甜，谁家的焖面肉多…可我最上心的还是家里的那碗扯面。

我们老家的饮食，早上小米稀饭，中午晚上皆是面条。小米稀饭是祖辈人留下的传统至今都未改变，于是中午的面条就成了各家甚至各个人大显身手的时候了，各种面条纷纷登场。但最能让人评头论足的就是那碗扯面了，于是我们小孩子时，大人问你们长大娶媳妇要娶个啥样的，你准会听到“娶个会做扯面的”的多重唱。

我的记忆里，做扯面最好的是我的外公，一个地道的乡村大厨，每当我回家的时候总会给我做碗地道的扯面。外公做扯面时，首先将自己的专用凳子把灶台旁一放，坐好。然后开始和面，和面时加入冷水，用筷子一拌比例合适后用手进行揉搓，直到面团揉的表面光洁，并时常和我们说和面要注意“三光政策”面光，手光，盆光完成这三项标准，你才是一个合格的和面高手。和面完成就放置一旁让其完美的醒一下（也就是发面），重头戏随之也马上上场。

清水入锅，气吞山河，不急不缓间手中擀面杖上下飞舞将面团变成江山如画，紧接着便要看那一口青刀如何开疆裂土。待到清水沸，就看那一双巧手将面条按顺序拿起四根或五根，手心相对轻轻一拉一摔持续三个回合，便将那万千情思，撒进了人生的大锅中，只等水两三次沸腾，便可出锅了。

当那面条撑到碗里的时候，你就可看出粗细均匀，根根弹滑，此时此刻，浇上一勺各种蔬菜炒制的大杂烩，那叫个美，狠狠的来上一口这就是家乡的味道，亲情的味道。

村口的老槐树还在当着忠诚的卫士，古井依然述说着当年的故事，可是那个做扯面的人却走了，当然会做扯面的也多了，有了我们兄弟姐妹的加入。每当回家，妈总也会准备好一碗扯面，当然每个回家的老家人都有一碗扯面在等着他们的归来。

望着窗外的天空，看着自己在异乡做的一碗扯面，顿时眼眶中微微湿润，不知道远在故乡的你们是否也端着一碗扯面，在村口的大杨树下边吃边谈论着我们这些远在他乡的游子，等待着我们回家……