“回锅炒了一遍、两遍，味道香的锅盖都盖不住”
第100篇美食
为啥要回锅？还是【猪蹄】的回锅
猪蹄回锅后味道会变浓郁了好多：汤汁会被进一步的浓缩，味道会更深入的打入猪蹄内部，加上放置了一晚上，猪蹄会变得更加柔软。这吃起来我都不用筷子，双手啃猪蹄，难免沾的嘴边哪哪都是，童真般的舌头乱舔。额，画面太美，我没忍住，还是“嗷嗷嗷~”叫了三声。
回锅猪蹄，猪蹄美味升级版~
其实我也就是打着处理“剩菜剩饭”的幌子来做美食，昨天一个人大战2只完整猪蹄，300回合，年轻力胜的我却完败，只好放归了剩余的猪蹄到冰箱。
今天想着想着又泛起了口水，把带着冰封后浓缩在一块的猪蹄汤汁下了锅。随着温度上来，看到冰霜融化，汤汁油呲呲的泛起，猪蹄回归到该有的颜值，我的嘴角开始慢慢的向上扬起（嘿嘿）。
回锅回锅潜力，只有猪蹄吗？
除了猪蹄，好多回锅美食值得一提，著名的回锅肉，典型给回锅长脸的。其他的回锅虽然没有直接闻名天下，但是美味在人间，生活日常中发现有很多食材都有回锅的潜力：
豆角回锅有没有，二次回锅，软、烂。
青椒鱿鱼回锅有没有，二次回锅，入味、浓郁。
小炒的五花肉有没有，二次回锅，焦脆，有口感。
再来就是回锅猪蹄了有没有，二次回锅，浓缩，升级。
喜欢，爆香的猪脚饭
所以，有谁不爱啃猪蹄吗？
快Say No！！！
可别糟蹋了这些猪了，长只蹄子不容易。
先不说猪蹄美容养颜，吃啥补啥了，我家乡话里面老猪脚猪脚的叫，也没妨碍我对于吃猪脚这件事表现出无比的热衷。不爱吃的同学那可就享受不了这美味了。
吃货都怀着“花花肠子”，总带着空空的肚子勾搭这食物那食物的，移情别恋常有发生，但我唯独对猪脚饭那叫一个专一。浓浓的汤汁猪脚饭，我整整能吃三碗！三碗！三碗！长身体的量啊，要知道这食量可是10年前的量啊（哦漏，暴露年龄了）。
猪脚饭，带浓汤汁，黏黏的特别入味。淋在温热的米饭上，搅一搅，米饭的余温很好的融合了浓汤，就光这冒出的热气就把我勾引的不行。
这里的米饭要很有门道的。一定要干，不能湿乎乎的或是米粒都被煮烂了，饭的颗粒感要介于生饭和熟饭之间的那一刹为最佳。
这对生手不好掌握，需要操刀的厨房火候的，没有经验只能从食材处理上去补足了：
是用泰国香米；
是根据自己的电饭煲调整水位，一般沫过米粒一点点就可以了。
广州海南一带对于猪脚饭的热情不曾退却，很多时候连早餐都会吃猪脚饭的。北方人说：“哦漏，早上吃什么米饭，给我来张大饼”一小碗米饭，再来上几块大锅熬煮的猪脚，米饭淋上熬煮的浓汁，哇，一早上都是的满足的~
做法做法，戳戳戳
口水已躺了一地，来说说猪蹄的做法吧~
猪蹄2只，切小块（切块前最好能用火烤一下猪蹄），用水焯去血水，后盛出来晾干；
葱姜水油起锅，锅中热，将1中的猪蹄放入翻炒，翻炒至猪蹄表面变成金黄；
在2中加入1块豆腐乳、1勺耗油、1勺生抽、1勺老抽、1勺白糖，翻炒到入味。
在3中加入足够多的水（末过猪蹄表面），加入2个八角、5粒丁香、2小片桂皮，转中火熬制，熬制2个小时候就可以出锅啦~
对于这个回锅的猪脚饭，我已经不能再爱了。
WQ说：“以后我们再做猪蹄的时候专门做回锅怎么样？”
我说：“难道我们每次做完猪蹄，我们要静静的看着不吃吗？”
我 ，是一个会讲故事的厨子
和你说温暖的故事&好玩的食谱
第 100 篇美食
网友评论