酷女私房菜

我曾经是个工作狂。在大多数男人都说喜欢长发飘飘的女子的时候，我留着比大多数男人还短的头发，就为了节省时间。还为了那股劲儿，你们说喜欢长发，我偏要理短发，甚至动过剃光头的念头。

当时某杂志的主编是我的朋友，我们曾经是体制内某单位的同事，当年他出第二本诗集的时候是找我借的钱，我知道他几乎所有的感情隐私。他的杂志有一个圆桌话题，他跟我约过几次稿。记得其中一次话题是「做淑女还是做酷女」？我写的是做「酷女」。八百字的文章，付给我一百块钱，那是在二十一世纪初的时候。我记得拿过两次稿费，后来工作太忙，就没有理会他约我写稿的事。彼此间也渐行渐远，直至后来断了联系。

在女儿九岁的时候，我结束了经常东部南部西部出差的漂泊日子，放弃了不少“一起大干一场〞的机会，因为我领悟到，相较于女儿的成长，所谓事业的辉煌没那么重要。

我想要洗手做羹汤。逛山姆的时候从图书区的架子上取了三本菜谱，又从别的地方买了两三本菜谱。我认真研究了那些菜谱，大多数华而不实。有些食材太难找全，有些过程太繁琐，也有的这两样缺点兼而有之。我尝试了众多菜谱中的两三种，只有一道菜成为我的厨艺代表作。

这道菜叫养生美容排骨汤。菜谱上写着功效，和胃清肺，祛黄痰，美容养颜。所说的功效十分对我心思。更何况，一般常识都认为排骨炖汤有补钙的益处。

食材很普通。排骨一斤，西红柿一个，胡萝卜一个，泡发海带适量，黄豆芽适量，指肚大小的姜一块儿。唯一的调味料，盐。我还会备葱花和香菜。

这道菜经过我十几年的实践，不断地总结经验，现在可称为酷女私房菜。每次我准备做这道菜，都会下单两斤排骨，1~2斤西红柿，一斤胡萝卜，350克～400克的黄豆芽，少量的香菜。葱、姜和干海带是家里常备的。

我先取出适量的干海带泡上，感觉泡发后有200克左右的量。我将两只锅洗干净。一只锅用于焯生排骨，另外一只是大砂锅（当然用别的锅也行），专门为炖排骨而准备的。我将生排骨洗净，我做这些的时候，都是戴着胶皮手套，如果手上沾染上生肉的味道，会让我很不适。洗净的排骨放在焯锅里，放入水，水量能没住排骨，并高出两、三厘米，放灶上开火。最开始，我将水烧开之后，才放入生排骨，后来，在冷水的时候就将排骨放入，这样，肉里和骨头里的血水和杂物可以充分逸出。

等水烧开的这一会儿，可以清洗海带，我会换很多次水。焯排骨的锅开了之后，将排骨用漏勺捞出放入干净盆中，用凉水洗净，洗去排骨表面上的粘连物，再放入已盛了三分之二冷水的砂锅中，开火。这个环节跟以前相比也有改良。以前我在焯排骨的时候，将放了水的砂锅在另个灶上同时烧。焯好的排骨，从焯锅中直接夹入水已烧热的砂锅中。而现在，在砂锅中放入焯过又用凉水洗净的排骨，从冷水开始煮的方法更好，煮出的排骨汤清亮，排骨肉更Q弹味美。

砂锅中放入焯好的排骨，开火了之后，我会在水中滴入少许醋，这一招，是在重庆办杂志的时候，负责建材采编及广告的美丽女经理告诉我的，她说——放醋会让排骨中的钙更好地释放到汤里。放完醋之后，我将核桃大小的姜块切片丢入水中。

炖排骨的时间比较长。可以从容地将洗净的海带切成五厘米左右的方形、长方形、三角形或菱形，随意随形随心。待砂锅里的水开了之后，将海带放入。清洗胡萝卜，我一般会将外皮削掉。一斤胡萝卜都用掉，切滚刀块儿。水再次开的时候，将胡萝卜块放入。然后将整袋的黄豆芽清洗，这项工作对我来说比较费时间，因为我几乎要把所有黄豆芽尖端那些不好看的都给掐掉，有任何斑点瑕疵的黄豆，也要去掉，当然黄豆皮更得去掉。等我做完这一切的时候，水再次开了好一阵了，不过没关系呀。西红柿我会放三个比较大的，一斤半左右，我比较喜欢有浓郁西红柿味道的汤，西红柿洗净切块放入就行。

接下来的时间，可以把焯锅洗干净。备好葱末和香菜末。调好吃排骨的蘸汁。蘸汁可以以自己的口味来调。我是这样来调的，放一大勺白糖，较多的醋，较少的酱油，少许芝麻香油，有时可能会放一些鸡精或味精，放入蒜片、葱花和香菜。

砂锅里放完所有食材，水再次开了之后一直是小火慢炖的。等看到排骨里的骨头已经脱出来一厘米左右的时候，基本上已经炖好了。这时候加入盐，盐一开始不要加多，加完尝一下汤的滋味，可以再加。总之淡一点比咸了好。

加完盐，过几分钟，就可以喝汤吃肉了。我放香菜和葱花是在舀入排骨汤之前，用滚开处的水烫一下，然后再盛入排骨、豆芽、胡萝卜、海带，西红柿基本上已经融进汤里了。有的人喜欢在盛好汤之后放入葱和香菜。

我做的这道排骨汤，全家人都念念不忘。我父亲擅长厨艺，基本上他吃完一道菜，他就知道这道菜该怎么做。他也做排骨汤，跟我的不同，配料不同，滋味不同，吃过的人也都赞不绝□。但我这种配料的排骨汤，他试着做过，总觉得不如我做的好。

母亲和父亲生病住院的时候，我给他们做这种排骨汤，他们吃了之后，会觉得病情会减轻，精神会更好，会更快出院。上次父亲住院，是在年初，我给父亲做排骨汤，为了不耽误时间，我从凌晨两三点开始做，一直做到早晨六点。

女儿有一次去朋友家做客，微信问我排骨汤的做法，最后在朋友圈开心地晒了她的成果，称这是妈妈牌的排骨汤。看来这道菜，被传承了下来。