记忆中的客家豆腐

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豆腐是一种历史悠久的国民食物了，早在汉朝，汉高祖刘邦的孙子刘安在炼丹的时候，不小心把石膏点进了豆汁，于是发明了豆腐，这有点传说的成分。而日本学者普遍认为豆腐起源于唐朝，并由鉴真和尚东渡的时候带到了日本，日本的相关文献记载有“唐腐”，但不知是不是指豆腐。而有确切记载的豆腐起源来自于宋朝的一些文献，宋人吴自牧的《梦粱录》就记载南宋京城临安有豆腐卖。“唐宋八大家”之一的苏东坡就是一个很爱吃豆腐的人。豆腐在宋朝时传入朝鲜，19世纪才传入欧洲及其他地方。

豆腐在漫长的食物发展史上，已经融入老百姓生活的方面。比如，从豆腐联想到卖豆腐的老板娘--豆腐西施。清朝“上海才子”张南庄，他的存世孤本《何典》记载：

“不料那东村里也有一个标致细娘，叫做豆腐西施。虽不能与臭花娘并驾齐驱，却也算得数一数二的美人了。老子豆腐羹饭鬼，薄薄有几金家业，只生得他一个独囡。”

从此，豆腐西施这个名字传遍开来。

还有著名的歇后语：小葱拌豆腐 一清二白

小葱拌豆腐

在美食方面，豆腐易烹调，可塑性极强，容易入味，煎炒烹炸蒸烤烧煮样样都行。豆腐的种类也很多，有适合烧煮的老豆腐，适合煎炸的韧豆腐，适合凉拌的嫩豆腐等等。

今天要推荐一下小狸最喜欢的客家豆腐，客家酿豆腐久负盛名，是客家三大名菜之一！ 酿豆腐鲜嫩滑香、营养丰富，是客家人过年的保留菜式。但凡有宴席也必有此道菜。就是长这样煎得金黄，外焦里嫩，大块大块的：

客家豆腐

小狸是客家人，记忆中小时候几乎每天家里饭桌都有客家豆腐，而小时候学做饭，最开始学的也是先学煎豆腐，再学的炒鸡蛋。所以每次再吃这豆腐时，熟悉的味道和脑海中各种家乡的温暖回忆就涌上来了。

下面介绍一下做法：

客家豆腐的做法

食材

• 老豆腐 380g

• 瘦猪肉 50g

• 香菇 3朵

• 生姜 1块

• 大蒜 2粒

• 酱油 2汤匙

• 香葱头 3根

• 蠔油 1汤匙

• 料酒 2匙

• 鲜汤 200ml

• 白胡椒粉 3匙

用中火炒制而成，注意盐要少放，不要太咸，广东美食原汁原味。

锅里加油，下入 肉末炒至变色，再加入 香菇末炒香；
另备一口锅热油，下入豆腐煎至金黄色捞出； 　
将煎好的豆腐移入到炒制肉末的锅里，再加入盐、 胡椒粉和清水中火焖制5分钟； 　　
起锅前加一点鸡精，撒入葱花即可。

客家豆腐

美味度：★★★★★

知名度：★★★★☆

地域性：★★★★★

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