早餐里的蔬菜，就好比阳光雨露。
为什么这么说呢？虽然很多人都知道蔬菜非常重要，但又经常忽视。蔬菜带给人的影响非常大，增强免疫力，调节身体平衡，这些看起来很虚的理论知识，却真真切切地影响着每个人的生活状态。蔬菜好比是身体的润滑剂，保卫着每个零部件的配合运转，如果没有了蔬菜，大概很快身体就会报警了。所以，这一篇暴走早餐研究所就写蔬菜。
以前刘大强经常长口腔溃疡，一直以来都归因于他爱吃辣，容易上火，后来发现这种情况是因为口腔黏膜太脆弱了，极易受到刺激破损，一度要去网上为他批发海参（有朋友建议海参补补），后来呢，他竟然变成了一个几乎不长口腔溃疡的人，怎么做到的呢？这要在暴走早餐的蔬菜里面找答案。
不同颜色的蔬菜，有着不同的功效，防癌、美肤、瘦身听着很玄乎，实际上有科学依据。比如，绿色蔬果中含有丰富的叶酸，大量的叶酸可有效地清除血液中过多的同型半胱氨酸而起到保护心脏的作用；红色蔬果可在体内转化为维生素A，增强人体抗御感冒的能力；紫色食物抗血管硬化，预防脑中风；黄色蔬果可以促进钙的吸收，有预防骨质疏松的作用。
懒人必备：混合蔬菜包
因为平时上班比较忙，所以逛超市的时候都会购买整包的新鲜蔬菜，等到做早餐的时候取出少许，作为搭配打底很方便。像永旺ole这样的超市都会有多种不同的搭配，贵是贵了点，但非常方便节省时间，算下来也比外面轻食店买的蔬菜沙拉要划算得多。对于每个匆忙的早上，简直是1分钟搞定。如果你刚好在减脂增肌期，记得冰箱常备哦。
蔬菜沙拉应该是做法最简单的早餐了，尤其当你有了混合蔬菜包的“加持”，更是1分钟上桌。诸如罗马生菜，苦苣，芝麻菜，羽衣甘蓝都是适合生吃的，可以补充身体必需的维生素，混合蔬菜包通常搭配沙拉酱，再煮两个鸡蛋，就是完美的营养早餐，这也是为什么蔬菜沙拉是暴走早餐最常出现的品类。
快速清洗：生菜、圣女果
生菜算是接受度比较高的一种蔬菜，简单清洗，几乎不用加工，既可以用在三明治、汉堡中间，也可以直接切开拌入沙拉里，超级美味解腻。需要注意的是，食用之前用清水冲洗干净，用厨房用纸吸干水分，然后放入冰箱稍后冷藏一下，会更加清新爽脆。PS：有一些小伙伴反馈不能吃凉的，别担心下文有适合你的：）
圣女果和鸡蛋被刘大强列入必备清单，另一个主要的原因是配色，黄色绿色红色是暴走早餐的三原色，只要具备了这三个颜色差不多就是高颜值了。如果你在进口超市遇到了连株的圣女果，一定要买回家，一簇一簇的圣女果喷上油，放入200度的烤箱烤15分钟，表皮皱起来，咬一口温热的果汁爆浆在口腔内，逼格和幸福感提升一百分。
15秒烫煮：芦笋荷兰豆秋葵
上面两类都是不怎么需要加工的蔬菜，在暴走早餐中，还有一类出镜率比较高的蔬菜：芦笋、荷兰豆、秋葵，不知道该怎么分类，反正加工的方法都so easy，烧开一锅水，然后将蔬菜洗净，放入开水锅内煮15秒钟捞出，出锅后自然晾凉就可以直接拌入沙拉，如果你心急出锅后可以用冷水降温哦。
因为非常容易熟，所以这几种蔬菜也很适合和鸡蛋一起烹饪，以前写过秋葵的多种吃法，其实都是通用的，需要特别注意的是，不要担心是否熟透，只要不老就谢天谢地了，还有尽量不要过度烹饪，蔬菜的那点营养成分会随着高温流失掉的。
15分钟烤熟：水果蔬菜
在很多城市，超市里的蔬菜种类越来越多，除了上面提到的绿叶类蔬菜，还有很多不同产地的mini蔬菜，可以让你的早餐与众不同。多多换个花样，也不会灵感枯竭，比如迷你胡萝卜，孢子甘蓝，mini黄瓜等等。制作方法也超级简单，可以稍微用水煮，或者像上面介绍的方法喷油入烤箱15分钟。
孢子甘蓝，喷油烤着吃
迷你小黄瓜
旺火隔水蒸：碳水化合物
除此之外，如果你是带饭党，像南瓜紫薯这类可以充当碳水化合物管饱的，都适合隔水蒸，简单洗净蒸烤15分钟即可，这样既能保持口感，又能避免水分流失，即使没有什么搭配调料，也非常好入口。如果觉得早上麻烦，可以提前一晚准备好，第二天稍微加热即可，是早餐里面非常重要的组成部分。推荐旧文《闻到南瓜香，我就走不动路了》。
蔬菜的选购和储存也是一门学问，尽量选择菜市场或超市新鲜的，做到看颜色、看形状、看新鲜度，如果条件允许可以捏一捏。尤其很多超市包装的蔬菜已经不够新鲜了，和包装袋接触的地方已经坏掉，需要特别注意。买回家存储时最好分开包，不要完全密封，戳来一些小孔，最最重要的是少量采买，吃完再买。
蔬菜对人体来说，真的是非常重要。所以，营养早餐绝对不能缺了它，开头提到过，在很多时候蔬菜充当着我们身体的润滑剂，可能每次逛超市路过蔬菜区，你都觉得做起来很费劲，其实并不是这样的，蔬菜的做法很容易上手，每天美美的早餐也可以为你开启美好的一天。
最后是福利时间，欢迎大家留言分享你最爱吃的蔬菜，从留言中随机挑选一位赠送从瑞士带回来的彩色铅笔，希望能帮你画出五彩的生活：）PS：反正我不爱吃蔬菜，只能放在早餐里勉强吃一点，作用巨大。
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刘大强和斯嘉丽原创文章
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