深秋开始，芥菜就会常在广东人的餐桌上露脸。像大芥菜、水东芥菜这些品种，都会大受欢迎。
大芥菜一般会带点苦味，食后苦中带甘，普通芥菜只有在入冬后才会不带苦味和涩味，入口非常爽甜。只有水东芥菜是例外，是一种不会带苦味的芥菜。
不过正宗的水东芥菜，就蓬村那几块地的最正宗，水东人说自己都没吃，那还有多余的货送那么远。怕苦的话，那就只好等入冬后再吃芥菜吧。
大芥菜在广东做法，可以加排骨加火腿炆，芥菜软、烂、甜，汤鲜。但平时家庭图方便，会加蕃薯和肉类滚个汤，很是清甜适口。
在江门城央绿廊附近河堤边，有间做湛江鸡的，里面的鸡杂大芥菜汤，味道一流。这里虽然装修一般，地方也浅窄，可是却天天坐无虚席，必须要提前预定。
这间店平时来就很多人，晚上尤其火爆。试过在清明假期的时候，等吃的等了一个小时。这天去之前就觉得会没有座位，不过家里的老人家就喜欢那里的白切鹅和芥菜鸡杂汤，所以就决定还是先去看一看。
那天到店的时候是六点十五分，里外都没座位了，不过，老板娘说有准备买单的，等几分钟就可以。于是等了十五分钟后，终于能坐下来。
豉油猪大肠味道不错，不过看着大肠的肥膏，几个人都觉得嫌弃，看见隔壁的几个阿叔，接连吃了两大盆蒸蚬还意犹未尽，有点后悔应该要来个应季的蒸蚬的。
我们这边都说开平鹅城的白切鹅好吃，其实这间店里面的白切鹅味道也可以。
这里的鹅，用的是开平马冈鹅，是广东省优良鹅种之一。特点是：体型适中，头、嘴、脚皆乌黑色，羽毛灰黑色，头大颈粗、胸宽、脚高，皮薄，肉纹纤细，肉质好，脂肪适中，味道鲜美。
鹅肉紧实有咬劲，不油腻，味道清淡。慢慢咀嚼中，鹅肉的香就渗透出来，齿颊留香。只是觉得淋在上面的酱油是败笔，掩盖了鹅的鲜香，我倒宁愿什么酱汁都没有，才好让人慢慢咀嚼鹅的原本味道。
白切鸡也很耐嚼，有咬劲，味道也是不错的。
虽然店里主推白切鸡、白切鹅，但是最吸引我们的是这个鸡杂芥菜汤。鸡杂芥菜汤有小面盆那么大，比平常常用的汤盆还要大，料非常足，鸡杂分量大，芥菜是用大芥菜，甜而嫩。鸡杂加芥菜滚出来的汤，足够六个人的分量，而且价钱才28元，觉得很实惠。
吃下来让人惊喜的，的确是是芥菜鸡杂汤，芥菜很甜，没有苦味，一大盆让人吃得痛快。四个人，一只鸡，一个汤其实已经足够了。
有阿公阿婆说自己经常来，当了是自家饭堂，懒做饭的时候过来，要一个汤，添一个菜，两碗白饭两个人就足够了。
店面环境简单，桌与桌之间间隔很近，来吃饭的上年纪的阿姨阿叔很多，比较嘈杂，所以说话的声音要很大才听得见。不过，喜欢热闹的话，就会觉得这才是人间烟火味。
无戒学堂日更第269天
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