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螺蛳粉里有螺蛳肉吗？过桥米线是因为要过桥吗？我问5岁的儿子你知道什么是知识吗？他说，知道啊，就是芝士汉堡的芝士啊？
柳州螺蛳粉
出名的米粉餐食也有很多、广州的干炒牛河、广西的桂林米粉、云南的过桥米线、湖南的津市米粉、江西的南昌米粉等等，螺蛳粉是广西柳州的著名小吃， 在柳州的各种小吃，螺蛳粉的名气最大。我想大概是因为好吃、爱吃的人多，很适合西南地区人们口味习惯吧。鲜来自于它的汤底，是用螺蛳熬得底汤，这也是为什么叫做螺蛳粉的原因所在。只用螺蛳汤的鲜味，而舍弃螺蛳肉这是螺蛳粉的另一个特点，如果你要在柳州螺蛳粉里找螺蛳肉，就会被常吃螺蛳粉的人笑话了。
柳州的螺蛳粉很特别，那是因为里面有当地的特殊的一种食材——酸笋。
螺蛳粉里的酸味来自于酸笋，这是西南地区常见的一种食物，到了南宁、柳州地区，大街上有很多卖酸的摊档，酸萝卜、酸藠头、酸笋等是酸摊上的主力。这种植物发酵后的酸味食品，醒鼻开胃，只是有一股北方人不太习惯的酸臭之味。
前不久，我在某猫上面看见一家卖非物质文化遗产的即食泡菜，还是零添加。泡菜要做零添加，可不是件容易的事，因为泡菜中的酸乳菌会分解蔬菜中的糖分，产生二氧化碳气体。所以，一般的工厂会通过添加防腐剂来杀死或者抑制酸乳菌，做其不再发酵，才能保证运输过去中不会胀气爆掉。所以，做到不添加真的非常难的。下单！结果，自然非常好。只有吃过，你才知道四川泡菜的魅力。即食泡菜就是们四川人最爱吃的跳水泡菜。
不过他家的评论中还真的有北方的网友评价说有酸臭味，比起柳州的螺蛳丝中的酸笋来说，这哪里是本酸臭味，这只是萝卜本味而已。
臭与鲜相遇时，臭总是先被人的察觉。
长沙臭豆腐、绍兴霉千张、臭苋菜、徽州的臭鳜鱼，这些散发着特殊发酵气味的美食，总是会在人们大胆地尝试之后，反而是比大多美食还要将人的味蕾征服更加彻底。董克平用“臭中逐鲜”来形容人对臭美食的嗜好。
白切文昌鸡
白切鸡（江南一带叫白斩鸡），我最喜欢吃粤式的。在广州、深圳吃过粤式的白切鸡之后，其他地方的就很难觉得好吃了。烹饪手艺是一个方面的原因，更重要的原因是粤式的用的鸡好。
只用一斤半左右小嫩鸡，滚水急烫，快速出锅，鸡骨可见丝丝血迹。皮脆肉嫩，鸡味足，味极鲜美。
广州清远和湛江的鸡，是食材。文昌鸡却是一道美食。文昌鸡好吃是也是因为鸡好。白切鸡吃的就是鸡本身的鲜美之味，不论是入口的脆嫩，还是咀嚼时的鸡肉中含氮化合物产生的美好感觉，在没有外在调味的干扰下，体现出来的鸡好的本质。
吃白切文昌鸡还需配上特殊的蘸料才能把文昌的美味完美的体现出来：主要由生姜、蒜泥、白糖、精盐以及桔子汁组成，桔子要用海南产的，一定要新鲜才行。
文昌鸡给人吃过的感觉是“一点点甜、一点点酸、一点点咸，再和上姜蒜的辛香……“。这对重油重辣的四川人来说，尝鲜可以，但如果常吃，估计也喜欢不了。
川菜精典菜品中就有一道类似的菜——凉拌鸡。四川的凉拌鸡在红油辣子、花椒粉、醋、糖、酱油、辣椒油、芝麻油、烤花生、芝麻和葱花拌合下，入口便是红油辣子独有的油辣味，在其它调料的拱托之下，让厚重的口味一下子变得轻盈而至。所以，这道菜成了让人熟知的四川美食之一。
一菜有几个味？
螺蛳粉的臭、文晶鸡的香，就是美食传递的信息，信息传得久了，就传得远了，就成了一种记忆。那我们如今不断地在菜品上的创新，不就是想制造一种让人记住的味道吗？
食材的变化、调味料的丰富、烹调手段的增加，以及网络信息时代的快速发展，都不断累积美食的信息。一道菜的信息太多了，如果不加“某某某的”这样的前缀，去百度搜索上面这两道菜，普通人完全真假难辨。一菜一味，早就成为了一菜百味。
一个地方或者一个餐厅只会有一个菜最后被人记住，或者被人捧红。互联网经济下来，这种现象叫作新IP或者是网红。这是新时代新人类的新追求。想想也不算新追求，因为无论在什么时代都有意见领袖存在。只不过，以往的看得见、听得着意见领袖的人很少。除非搞一场大革命才能做到。
能让你流口水的，就是美食
视频《XX的菜》拍摄画面很漂亮，主角也都挺厉害的，都不是普通的厨师，菜也是一些精典菜，但其中有些内容还真不如年轻的普通厨师教人做菜视频的实用。
论最好的美食纪录片算是《舌尖1》了，但与美食文字比起来，还是阅读文字更让我口馋。
“读着读着，我突然感到一种辽远的、空虚的况味自腹中升起，一路涌至舌根处的腺体，然后在嘴巴里疑惑地打了个转，最终随着一声唾液的吞咽，又消褪回去，流落腹中。”
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