臭屁醋

提起臭屁醋，我情不自禁地想起一位外省人说的话:“广东人啥都吃的呀，臭屁都可以搞来吃？觉得不可思议!”

的确，此刻的读者从题目的“臭”字想到乌烟瘴气的东西，“臭屁”令人恶心的气味。以“臭”命名的食物，北方有臭豆腐，南方有臭屁醋。臭屁醋是广州从化人家喻户晓的特色美食，蕴含着本土风情的饮食文化。

炒米入瓦皿加水浸醋

翻开臭屁醋的历史已有两千多年。 关于从化臭屁醋有一段民间传说：元朝末年，兵荒马乱，人们纷纷逃难。从化西部有一个叫醋的年轻人家里，养着瘫痪在床的母亲。一天，醋拣了些稻穗刨成米，他担心会被老鼠吃掉把米炒香，加入井水后倒进瓦坛里密封。过了几个月时间，才记起坛里的泡米。当他掀开坛盖便闻到一股臭气，醋无奈之下把它熬成米汤。醋娘不忍伤儿子的心，忍着臭味，大口喝完。喝下几个小时，醋娘一连放了几个臭屁。没想到几天后，醋娘脸色泛红，手脚灵便了。消息传开，村民纷纷仿效，臭屁醋由此诞生。这样代代相传，如今从化臭屁醋已“臭”名远扬。

记得小时候，母亲煲臭屁醋，我闻着那股味道就讨厌，更不用说喝了。那时，食物的短缺，生活贫困，老百姓用米醋煲熬的汤属于上等滋补品。每当母亲淋湿身或头晕作呕，父亲总是烧火煎好几只鸡蛋后加上几大碗臭醋，再配点姜一起煮十几分钟就拿给她喝下。那时臭屁醋简直是母亲的灵丹妙药，不，也是很多妇女的养身福音。

臭屁醋加甜醋煲猪脚

生了孩子的妇人补身养命莫过于臭屁醋。如果家中有怀孕的妇女，家人得在她临分娩的前三个月就要酿制臭屁醋。待她分娩孩子后，用臭屁醋煲配猪脚，加上一些姜和蒜头放在瓦器皿用火煲熬。臭屁醋不仅滋补妇人虚弱的身体，还可以祛风舒筋活络……在煲熬猪脚醋的过程满屋甚至整条巷都溢着一股酸臭味，有人说香，垂涎三尺，有人说臭气熏天，各自口味与理解不同而致。其实在这过程中，醋分子的臭味能抑制空气中的病菌传染。2003年发生非典病毒时，从化几乎每户煲醋来驱病菌。

传统的臭屁醋伴着祖辈繁衍生息，孕育一代代生命。虽然现时食物层出不穷，高级滋补养生品琳琅满目，但始终取替不了臭屁醋的营养价值。在妇女分娩孩子后，人们依然地地道道地煲猪脚醋补身养颜。只不过现在的人为了更滋补炒黑米或黑豆，选纯净的山泉水来浸泡密封。经过几个月酝酿的臭屁醋更滋补，功效更佳。

好的东西永远经久不衰，臭屁醋被誉为“榴莲的液体琼浆”确是实至名归。它表面的气味让人难以接受，可它实质的营养价值许多食物无法媲比，所以它越来越受男女老少的欢迎。勤劳聪慧的从化人早已打开以臭屁醋为招牌的食市饭馆，研制出形式多样的臭屁醋特色，如醋浸鸡，醋浸蛋，醋泡鸡脚，传统猪脚醋……远远就从餐馆飘出阵阵的臭香。

臭屁醋浸鸡

臭屁醋，我由小时的抗拒到长大后的喜爱，完全出于对它全面认识后的转变。当你敞开心扉抱着尝试的态度接受后，发觉自己已爱上它的臭变成香。

臭屁醋表面的臭掩盖本质的醇香，这岂不是谚语:“禾秆盖珍珠”最好释绎吗？在日常生活中，我们为人处世持敏锐的眼光由表及里透视，会有所突破，成就优秀的自己同时帮助他人。这也许是优秀的人为什么容易成功原因吧！作为一名教育者在教育过程需要睿智发现熊孩子、学困生的闪光点，赋予博爱情怀慢慢孕育转变。正是去其槽粕，取其精华。千万不能因为孩子表面的不良就否定其可塑性。鼠目寸光的人往往被他人表面的轻纱蒙蔽，看不透其真实的本质，歪曲了事实与初衷。所以我们看问题由表及里，才可以明辨别是非。因此，我们不要被臭屁醋表面的臭误导而失去深藏着的瑰宝。人生亦如此。

臭屁醋如春花盛开在从化的农庄酒楼食馆，外来人百思不得其解的臭屁醋——臭还香，特惹人爱吃爱喝。我由衷敬佩人杰地灵的从化前辈!他们用普普通通的米酿造出臭屁醋的琼浆玉液，彰显一方泽土人们的勤劳与智慧。