川崎火锅调料，是日本人发明的吗？

可能很多四川、重庆的朋友，在东部城市吃火锅时，会发现两种莫名其妙的火锅调料。

麻辣川崎、海鲜川崎。

看起来就好像，是来自日本的调料，吃起来有点辣、有点鲜，充满着神秘感，不像旁边的XO酱、沙茶酱，有着耳熟能详的历史渊源。

但在国内一些城市，川崎火锅调料，一直是神一般的存在。

当火锅还没在中国广泛流行的时候，川崎火锅调料就已经在很多超市、食品店里，卖得断货。

在不少人印象里，川崎简直就是火锅调料的代名词。

郑先生我也是吃着川崎火锅调料长大的。以前，L姑娘常常奇怪地问我，“人家吃火锅会换不同的调料，你为什么老是蘸川崎酱？”

我说，“谁让川崎给人的第一印象这么深刻呢，就像初恋一样！”

L姑娘低下头，笑而不语。

一
川崎是日本的？

跟许多人一样，十多年来，我一直以为川崎火锅调料，是日本人发明的。

因为川崎这个名字，实在是太有日本味道。

日本有个城市叫川崎，在东京旁边，著名的电器品牌NEC、东芝，就在川崎。还有一个日本摩托车的牌子，也叫川崎，在中国农村乡镇很常见。

所以，很多人吃火锅时，一看到川崎麻辣酱、川崎海鲜酱，就以为它是来自日本的调料，是一种进口火锅调料。

即便川崎塑料杯盒的包装上，印着“上海川崎食品有限公司”几个斗大的字，我还是以为，这是日本川崎公司，在上海投资的工厂。不是嘛，松下、日立不都在中国有生产工厂吗？

哪知道，就跟美特斯邦威、马克华菲一样，听起来越是洋味十足，“内芯”越是 made in china。

川崎火锅调料，既不来自日本，也不是日本人发明的。

它是地地道道的上海产！

据说，川崎的创始人，给“川崎”名字的注解是，“川”乃“四川、川辣味”的意思，“崎”代表着，调料发明路上的崎岖不易。

反正，不管怎么样，这个充满东洋味道的名字，正好符合90年代的中国人，喜欢日货、追捧日货的心理。

再加上那时的中国人，也不知道“火锅调料是什么味”，川崎的味道，也就成了火锅调料的代表味道，影响了几代中国人。

二
川崎的发明人

相比大名鼎鼎的“川崎”品牌，背后的发明者，知道的人就非常少。

曾经我还以为，发明人可能是一个叫“XXX郞”的日本人，结果发现是，名字很本土化的中国人。

不过，更让人惊奇的是，川崎的发明人却不是食品专业出身，而是一个“不安于现状”的大学老师，还是个教市场经济，跟调味料八竿子也打不着的。

1991年，张忱、陈晓华夫妇，在上海建立了“川崎”品牌，诞生了“川崎”火锅调料。

作为上海本地人的张忱（别名张城），原本是大学教师，研究中国个体经济的学者，还差点参加莫干山会议（参与者后来大多成为中国经济的掌权者）。

1985年，辞职后的张忱创办了一家饮料厂，自己研发饮料配方，赚取了第一桶金。

1988年，张忱又注册一家联营厂，这个企业可是载入上海经济发展历史的，因为它的营业执照上写着，“上海市私营企业第0001号”，换而言之，它是上海市第一家注册的私营企业。

直到1991年，张忱根据中国人的口感味道，自己研发出“川崎”火锅调料的配方，成为家喻户晓的川崎火锅调料真正发明人。

之后的故事就简单了，曾经川崎火锅盒上环绕印着的“上海川崎营养食品厂”，和一句广告语“吃火锅，没川崎怎么行”，响彻了中国大江南北。

在川崎火锅调料热销的同时，张忱也以亿元身价，登上2002年度胡润富豪排行榜，成为中国调味品大佬。

三
川崎味道配方

早先的川崎，只有麻辣和海鲜两个口味。

如果，你让郑先生我描绘出川崎的味道来，这还真是个难事。

因为，它跟很多著名的火锅蘸料不一样。

它不像香港的XO酱、闽粤的沙茶酱，有海洋气息般的鲜味，还有“颗粒感”，能吃出调料里的海鲜食材。也不像四川云贵的老干妈这类辣酱，一口吃进去，感觉好似辣椒在口中“炸裂”一般。

在我看来，川崎火锅调料的味道，更接近于江浙沪包邮区一带人的口感。

浙江、江苏、上海等长三角几个省份，人们的口味偏向于清淡。包邮区的菜肴特点，没有北方那样重口味，也没有内陆几省充满辣味。

苏南菜（核心苏州）偏甜，江苏靠近内陆的淮扬菜、徐海菜、南京菜，又充满鲜咸感。杭帮菜（杭州）清淡中偏甜，甬菜（宁波）、温州菜，也是鲜咸味。至于上海的本帮菜，既偏向于甜味，又有咸香味。

虽然，川崎火锅调料的秘方是保密的，但通过上面的叙述，答案其实也就呼之欲出。

川崎火锅调料的味道，就是针对江浙沪包邮区的人而设计的！

麻辣川崎，些许微辣过后，甜味若隐若现，海鲜川崎，先是鲜味满嘴，细细尝后又是咸香感。

这样的味道，不正是江浙沪人所喜欢的吗？

而且，100克的塑料盒小包装，通常两人吃火锅，正好够吃，经济又实惠，在货架上识别度也高。

这就是为什么川崎火锅热销的原因，卖的是中国民营经济最发达的区域。

同时也解释了，为什么有些省份的人，没吃过川崎，因为，这些口感不是针对他们设计的呀！

至于川崎的原材料，在调料盒盖上都有写，大体是花生酱、腐乳、郫县豆瓣、甜面酱、白砂糖、韭菜花酱、香辛料、姜、黄酒、蒜等20多种调味料。

麻辣川崎呢，里面加了些芝麻酱和辣椒成分，而海鲜川崎，则是加了鱼露、虾皮和虾粉。

四
真假川崎

在江浙沪，几年前有段时间，川崎火锅调料一度“消失匿迹”。

既没有广告宣传，也没有超市铺货，好几次我想吃还买不到。

归根结底，还是创业夫妻发达后，闹分歧、离婚，导致公司销售受影响。当然，这种狗血事情，讲起来太费时间，喜欢八卦的你，可以上网搜索下。

但这对夫妻反目，导致出现了“新老”川崎调料的出现。

有心人会发现，一些川崎火锅调料盒上，印的是“新川崎食品公司”，而有些川崎酱上又只是印着“川崎食品公司”，没有“新”字。

不少人就觉得奇怪，这川崎火锅酱，不会也有真货假货之分吧！

还是川崎创始人夫妇离婚惹的祸。

他们夫妻离婚，法院判决后，老婆掌控了新川崎食品公司，拥有“川崎”品牌和调配技术。有些川崎火锅调料上，印着“正宗川崎”“新川崎食品公司”的，就是新川崎生产的，现在能买到的，几乎都是新川崎，如下图。

川崎火锅酱盒子上，印着“川崎食品公司”字样的，是老的川崎公司生产的，现在属于老公拥有。

当然，这两种川崎，用的都是同一个调料配方，是同一种味道。

五
记忆里的味道

“起个大早，赶个晚集”，用这句话来形容川崎火锅调料，再适合不过。

晚于川崎三年成立的海底捞，已于今年在香港挂牌上市，而川崎才整顿完内部纷争，重新起步上路。

而今的川崎火锅调料，在麻辣味、海鲜味之外，还有鲜辣味、美味、香辣、京式、家常、泰式等味道。除此，还开发出各种类别的火锅底料。

现在，火锅店的调料台上，各种火锅蘸料丰富复杂，川崎火锅酱早已不是唯一的选择。

但对于我们这代人来说，川崎是记忆中始终不变的味道。

初恋火锅的味道，就像初恋情人的笑容，蓦然间，浮涌而现。

只是川崎味道犹在，初恋情人却已不在。