文‖三更笛
小人仙据说是东北的叫法，蛏子的一种。
在北方内陆，蛏子是一年四季都比较常见的海鲜，很容易做。辣炒，清煮，蒜蓉蒸……随便哪一款，吃到嘴里都是美味。
看世界杯的各位东北人，是不是啤酒，毛豆，花生，辣炒小人仙呢
在口味比较重的北方比较常见的做法大概就是辣炒了。
吐沙
新鲜的小人仙买回家放在清水里，加一点点盐。
随着水的注入，就看见蛏子以肉眼可见的速度张开。壳里边透明的肉体膨胀，伸缩……
不着急的话可以让蛏子多吐一会沙。水盆里肉眼可见，水会混浊。
清洗
吐沙后的蛏子用清水洗几次，看自己习惯吧。我还用刷子刷了刷外壳。
焯水
肉类焯水的时候一般应该肉和冷水一起下锅，然后慢慢加热，这样不破坏营养结构。
但是这个怎么焯水呢
有一次买海螺的时候卖家曾经告诉我海螺焯水的时候也要冷水下锅，这样焯水的海螺触角都是露在外边的，吃的时候不用工具也可以轻松吃到整个。
这样我就冷水下锅了
焯水后的蛏子都张开了。
炒制
油炒郫县豆瓣酱，炒出红油后放入葱段姜片蒜片辣椒。
材料炒软后倒入蛏子大火翻炒。
加入香菜，多少看喜好吧。
也可以加入洋葱丝，很好吃的。可惜我忘了……
加入生抽，少许盐。
翻炒，出锅。
成品
据说，
冬天的时候，
北方男人要穿貂，撸串，有个扒蒜小妹。
夏天的时候，
北方男人要光膀子，撸串，有盘辣炒小人仙……
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