记得去年参加了一个培训，主讲的两位老师是两口子，来自台湾。后来聊天时问到老师喜欢吃什么，老师不假思索脱口而出：冒菜！
我喜欢吃川菜，可除了麻辣火锅之外，我对麻辣香锅、麻辣烫和冒菜，一直傻傻分不清楚。
后来我学会根据菜里汤的量来判断：一锅红汤是冒菜，半锅汤是麻辣烫，麻辣香锅没有汤。
辣，真的是一种很奇特的滋味。一方面霸道而火爆，那么直接地冲击你的味蕾，另一方面又貌似恭顺而谦卑，让所有食材都能在其中保留鲜味，甚至激发出新的味道来。
而且，在辣的催化下，吃饭的氛围也会变得热络起来，经常可以看见各种主打辣味的馆子，哪怕是路边的一个麻辣烫的小摊子，都是热气腾腾的。我喜欢这种简单直白的喧闹，喜欢在这种味觉里食客们无需矫饰的性情。
所谓冒菜，其实是川菜系列麻辣作品中普通的那一个；所谓冒，其实是个动词，就是把菜往汤底里搁，熟了再捞起来，一放一捞这么一个动作。一碗冒菜一碗饭，做的快捷，吃的热乎。
冒菜的汤底很重要，一般要用川菜神器——郫县豆瓣酱。对于我这个北方人来说，还要加上另一个下饭神器——老干妈油辣椒。将这两种细细剁碎了，在锅里先小火炒，炒出红油的时候，加入切好的蒜末和姜末，继续炒，直到那种辣香浓浓的冒出来。
然后就加入高汤，把平时炖肉或者做卤味的各种调味料装在盒子里，丢进去一起煮。喜欢冒菜的麻麻口感么，怎么少的了花椒和胡椒呢？
煮汤底的时候，就可以准备各种菜了。火锅也好、冒菜也罢，除了热络的辣味以外，最让人满足的也许就是这点了，可以根据自己的喜好随意搭配各种荤素菜品，哪怕是再平常的食材，也能在辣味的催化下华丽变身。
我一般都会准备尽量多的花样，除了木耳、粉条这样的东东要提前泡发以外，剩下的比如香菇、藕、土豆、青笋、菜花、菠菜、苦菊等等，就是简单的洗净，切好，然后跟喜欢的肉一起统统丢进煮好的汤底里。
看着各种食材在亮丽红油的汤锅里翻腾，闻着各种食材在辣味里衍生的香味，那一刻的心里，绝对是心满意足的。
但这还不到最后哦。要想让香味升级，还需要准备芝麻油、花椒油和味精，重口味的吃货可以再备点盐，将这些混合均匀放在一个大碗里。这个时候才将煮好的食材捞出来放在大碗里，连同红汤，那香味会穿过鼻孔，直接冲到你的胃里去。
最后，把切细的小米椒和香菜撒在上边，一碗香喷喷、热辣辣的冒菜就大功告成了。
（图片来源于网络）
每次吃冒菜，我都会想起那两位台湾的老师，想起两人在课堂上一个眼神传递的默契，一句问候表达的关怀，那是岁月积淀下的温情，和携手走过人生的心意。先生本不能吃辣，但是为了满足太太，他愿意微笑着坐在一碗冒菜对面，看着爱人笑容如花，两个人的心底，都是温暖如春。
我想，世界上的珍馐佳肴那么那么多，为什么我们只对其中的一部分留有深刻的记忆。其实吃什么真的不重要，和谁吃才重要。如果坐在对面的那个人对了，即使青菜豆腐也能吃出生猛海鲜的味道吧。
每次想起一起去吃冒菜的时候，他总不停地给我碗里夹菜，总嫌我吃的太少。对我而言，世界上最动人的情话，不是“买买买”；而是“你不胖，吃吃吃！”
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