珍鲑披萨的做法教程图解

低温熏制的三文鱼口感和风味都很好，所以成为披萨店里的新宠也是顺理成章，甚至连澳洲心脏健康协会也大力推荐用鲑鱼制作的披萨，让大家满足口腹之欲的同时也不必为健康担忧。喜欢的话，快来是试试吧。

珍鲑披萨

制作珍鲑披萨的材料：

披萨面团：

1）高筋面粉：225克

2）干酵母：3克

3）盐：2克

4）水：130克

馅料部分：

5）切片烟熏鲑鱼（烟熏三文鱼）：100克

6）醋渍小酸豆（Baby Caper）：大约30粒

7）莫扎里拉（Mozzarella）芝士：适量

8）番茄沙司（Tomato Sauce）：适量

9）紫洋葱：1/4只

10）橄榄油：适量，用于涂抹器具

11）茴香叶：少许，用于装饰

12）酸奶油：适量，用于装饰

13）现磨黑胡椒：适量，用于装饰

珍鲑披萨的做法教程图解：

1 首先是准备和面的水，用杯子盛130克水，放在微波炉里面转几秒钟，让温度达到35摄氏度左右（和体温相当）。

2 倒入3克干酵母，搅拌一下，然后放在一边静置10分钟，酵母在这个温度下比较活跃，10分钟后水面应该呈现泡沫状。

3 把225克面粉放进一个大碗里面，加入2克盐，搅拌均匀，

4 倒入酵母溶液，边倒边搅拌，直到大碗里的面团呈现絮状。

5 把絮状的面团倒在工作台面上，用手揉成面团，直到它变得均匀光滑有弹性为止，这个过程需要10－15分钟。如果家里厨房的台面是光滑的不锈钢或者石头的，擦干净之后可以直接在上面揉面，如果台面上有凹凸的木纹，不便清理，那么还是用洗净擦干的砧板或者面板为好。

6 另取一个大碗，在碗的内壁刷上一层橄榄油，

7 把揉好的面团放进去，蒙上保鲜膜，放在比较温暖的地方发酵。对于发酵的温度，一般来说，温度越低，发酵时间越长，做出来的面饼口感更好，一些比较讲究的披萨店常常把面团放在冰箱冷藏室里发酵2－3天。家庭厨房做披萨显然等不了这么长时间，所以温度可以高一些，但是以不超过28摄氏度为佳，千万不要为了追求速度而把面团放进很热的环境里面。

8 等到面团膨胀到原来体积的两倍或者稍多一点的时候，就把它从碗里取出来

9 用手压成25厘米见方的面饼，

10 先在水平方向折成三折，

11 再沿着垂直方向折成三折。把折好的面团开口部分向下放回大碗里面蒙上保鲜膜继续发酵。

12 等到面团体积恢复之后，把它拿出来用手整成大致的球形，然后放回大碗里面蒙上保鲜膜松弛25分钟。如果你一次做几个披萨，就必须在这个时间把大面团分成几个小面团，整成球形后放在一边松弛25分钟。

13 烤箱预热到220摄氏度。制作披萨面饼。烤披萨可以使用任何模具（当然也可以不用模具），你可以用专门的披萨烤盘，可以用平底锅，可以用瑞士卷的烤盘，我们这里用的是一个派盘，选择它的唯一原因就是看它好像比较上照。在烤盘内壁刷上一层薄薄的橄榄油，一来防粘，二来确实可以让饼底口味好一些。

14 把松弛好的面团放在烤盘中央，用双手压成薄饼，边缘部分贴住烤盘的侧壁。

15 在饼底倒上适量番茄沙司（Tomato Sauce），用不锈钢调羹抹平。

16 把1/4只紫色洋葱切成细丝，均匀地撒在披萨饼底上。现在我们就要把饼底部分放进烤箱里面预烤一下。把饼底放入预热到220摄氏度的烤箱内，烤大约7－10分钟直到饼底边缘略微有些金黄为止。

17 第四步，铺披萨馅料。下图就是我们需要用到的醋渍小酸豆（Babycaper），是意大利菜肴里面常用的一种食材，如果买不到其实也可以用切碎酸豇豆代替。

18 饼底预烤结束后，先在上面撒上适量的莫扎里拉芝士，

19 然后撒上醋渍小酸豆，放回烤箱继续烤，直到芝士全部融化，而且局部有些着色为止。

20 把100克切片烟熏鲑鱼均匀地摆在披萨上面，烤盘放回烤箱再烤10秒钟（对，是10秒钟，不是10分钟）就拿出来。撒上洗净擦干的茴香嫩叶作为装饰，咱们的超级无敌奢华大西洋珍鲑披萨就大功告成了。

说明：

制作披萨面团。我们知道，披萨大致分为两大类：薄底披萨和厚底披萨。传统的意大利披萨多是薄底，而美国披萨是厚底居多，薄底讲究的是酥脆，厚底讲究的是松软，两种披萨说不上孰优孰劣，只不过是大家的不同偏好而已。今天我们这里演示的是厚底披萨。

制作面点经常需要判断发酵程度，许多初学者会比较拘泥于菜谱上写明的发酵时间，其实由于每次发酵时外界的环境温度都不一致，反而把问题复杂化，有时发酵过度，有时发酵不足。其实观察面团本身比看时间更为可靠，最简单的办法就是每次都拍一张面团发酵之前的照片，这样可以时时进行对比。