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学懂这些品茶术语,快速成为铁观音高手

学懂这些品茶术语,快速成为铁观音高手

作者: 青茶禅心 | 来源:发表于2017-11-01 13:50 被阅读52次

一、形状

蜻蜓头:茶条叶端卷曲,紧结沉重,状如蜻蜓头

紧结:卷紧而结实

重实:卷紧,叶质嫩而肥厚,身骨重,茶在手中有沉重感

轻飘:茶在手中没有分量、体质瘦薄,用于低级茶

壮结:肥壮结实,叶质嫩度稍低,微粗老

粗壮:粗大而较重实,尚能卷紧,多用于肉质尚厚实的中下档茶

细结:卷曲,颗粒细小紧结

匀净:匀齐而洁净,不含梗及其他夹杂物

粗松:嫩度差,形状粗大而松散

细圆:颗粒细小圆紧,嫩度高,身骨重是

圆结:颗粒圆而紧结重实

片:破碎的细小轻薄片

末:细小呈砂粒状

梗:茶叶的枝梗

二、色泽

砂绿:似蛙皮绿,即绿中似带砂粒点。

砂绿润:青褐透黄,有光泽

青绿:绿而带青,似芥菜色,一般少光泽

青褐:色泽呈明显的青中带褐且灰无光泽

绿褐:绿中带褐

黄褐:褐中带黄

翠绿:色泽鲜绿似翡翠

乌褐:色褐而泛乌,用于炭焙铁观音

乌润:乌而油润有光泽

墨绿:色泽浓绿泛乌油光泽

褐润:色褐而富有光泽

红点:做青时叶中部细胞破损的地方,叶子的红边经卷曲后,都会呈现红点。

调匀:叶色均匀一致

花杂:叶色不一

枯燥:色泽干枯无光泽,常见于叶质粗老或做青不正常的茶叶,陈茶外形色泽,通常也比较乌燥

枯暗:色泽枯燥发暗

三节色:青蒂、绿腹、红镶边

三、汤色

蜜绿:浅绿略带黄,多为轻做青

绿金黄:金黄色种带浓绿色,做青不足

金黄:以黄为主,微带橙黄,有浅金黄、深金黄之分

清黄:黄而清澈,比金黄色的汤色略淡

青浊:茶汤中带绿色的胶状悬浮物,做青不足,揉捻重压。

清澈:清净透明、光亮、无沉淀物

鲜明:新鲜明亮

深:茶汤颜色深

浅:茶汤色浅似水

浅黄:黄色较浅

黄亮:黄而明亮,有深浅之分

明亮:茶汤清净透亮

黄暗:黄而深暗

青暗:色青而暗

暗茶:汤色不透亮

混浊:茶汤中有大量悬浮物,透明度差

沉淀物:茶汤中沉于碗底的物质

四、香气

音韵:铁观音所特有的品种香和滋味的综合体现

高山韵:高山茶所特有的香气清高细腻,滋味丰韵饱满、厚而回甘的综合体现。

浓郁:浓而持久的特殊花果香

花香:似鲜花的自然清香,新鲜悦鼻

清长:清而纯正并持久的香气

高香:茶香高而持久

馥郁:香气优雅,芬芳持久

鲜爽:新鲜爽快

嫩香:嫩茶所持有的愉悦细嫩的香气

鲜嫩:新鲜悦鼻的嫩茶香气

清香:香清爽鲜锐

清高:清香高而持久

清鲜:香清而新鲜,细长持久

清纯:香清而纯正,持久度不如清鲜

甜香:香高有甜感

纯正:茶香不高不低,纯净正常

平正:香气平淡,但无异杂气

粟香:烘焙而产生的如粟米的香气

奶香:香气清高细长,似奶香,多为成熟度稍嫩的鲜叶加工而成。

高强:香气高、浓度大,持久

焦糖香:烘干充足或火功高致使香气带有汤香

高火:锅巴香,火功重而产生

焦气:焦糊气

钝浊:滞钝、混杂不爽

粗气:粗老叶的气息

陈气:茶叶陈化的气息

闷气:沉闷不爽

低:低微,但无粗气

青气:带有青草或青叶气息

失风味:香气滋味失去正常的风味,多由于干燥后茶叶摊凉时间太长,茶暴露于空气中,或保管时未密封,茶叶吸潮引起。

日晒气:受阳光照射后,带有日光味,似晒干菜的气味,也叫日腥味,太阳味。

香飘:虚香,香浮而不持久,多为做青时间太长或做青叶温和气温太高而产生的香气特征

粗短气:香短,带粗老气息。

青浊气:气味不清爽,多雨水青、杀青未杀透或做青不正当产生的青气和浊气。

黄闷气:闷浊气,包揉时由于叶温过高或定型时间过长而产生的不良气味,也有因烘焙过程火温偏低或摊焙茶叶太厚而引起。

闷火:烘焙后未适当摊凉而形成一种令人不快的火气。

硬火:烘焙火温偏高,时间偏短,摊凉时间不足而产生的火气

馊气:轻做青时闷气过久或堆积时间过长产生的馊酸气。

五、滋味

回甘:茶汤饮后在舌根和喉部有甜感,并有滋润的感觉

浓厚:入口浓,刺激性强而持续

醇厚:入口爽适甘厚,余味长

浓醇:入口浓有刺激性,回甘

甘醇:甜醇,味醇而带甜

甘鲜:鲜洁有甜感

醇爽:醇而鲜爽

醇正:茶味浓度适当,清爽正常,回味带甜

醇和:醇而平和,回味略甜,刺激性比醇正弱比平和强

平和:茶味正常,刺激性弱

清淡:味清无杂味,但浓度低,对口舌无刺激感

淡薄:平淡,入口稍有茶味,无回味

清醇:茶汤入口爽适,清爽带甜

清甜:入口清新爽快,有甜味

涩:茶汤入口后有麻嘴厚舌的感觉

粗:粗糙滞钝

粗浓:味粗而浓

青涩:涩而带有生青味

青味:茶味淡而青草味重

熟味:茶汤入口不爽,带有蒸熟或闷熟味

高火味:茶叶烘焙过程中温度或时间长而产生的微带烤黄的锅巴香味

焦味:茶汤带有较重的焦糊味

陈味:茶叶陈变的滋味

浊:口感不顺,茶汤中似有胶装悬浮物或有杂质

青浊味:茶汤不清爽,带青味和浊味,多为雨水青,晒青,做青不足或杀青不匀不透而产生

苦涩味:茶味苦中带涩,多为鲜叶幼嫩,萎凋、做青不当或是夏暑茶。

闷黄味:茶汤有闷黄软熟的气味,多为青叶闷堆未及时摊开,揉捻时间偏长或包揉叶温过高、定型时间偏长而引起。

水味:茶汤浓度感不足,淡薄如水

苦臭味:滋味苦中带腥味,难以入口

六、叶底

柔嫩:嫩而柔软

肥嫩:叶片肥壮,叶质柔软厚实

柔软:手按如绵

肥亮:叶肉肥厚,叶色明亮

软亮:嫩度适当或稍嫩,叶质柔软,叶色明亮

红边:叶子边缘呈现红色,叶中央黄亮或绿亮

绸缎面:叶肥厚有绸缎花纹,手摸柔滑有韧性

滑面:叶肥厚,叶面平滑无波状

匀:老嫩、大小、厚度、整碎或色泽等均匀一致

杂:老嫩、大小、厚度、整碎或色泽等不一致

嫩匀:叶底嫩而柔软,匀齐一致

肥厚:叶底肥壮,叶肉厚,叶脉不露

开展:舒展,叶张展开,叶质柔软

粗老:叶质粗硬

皱缩:叶质老

瘦薄:叶张单薄少肉

硬:叶质较硬

破碎:破碎叶片多

暗杂:叶色暗沉,老嫩不一

焦斑:叶张边缘,叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕

七、副词

相当:品质水平一致或基本相符

接近:两者相比,品质水平差距甚小

高:品质水平更显更好或某项因子明显的高

低:品质水平更显更低或某项因子明显的低

强:品质总水平要好些

弱:品质总水平要差些

较:较高较低,表示品质基本接近,如滋味较浓,意思就是茶汤的浓度高于标准样。

稍:稍高稍低,如茶汤滋味稍浓,茶汤的浓度高于对照标准样,但程度不及较浓,稍淡则反之

欠:不某种因子上,不够要求,程度上较严重,差距大

尚:表示品质一般,如滋味尚浓,表示与标准样对比浓度略低,但比欠浓要好一些

微:在某种程度上很轻微时使用,微高,微低。

略:略与稍意思基本相同,稍强,稍弱也可以用略高,略低。略、稍要比微的程度要重些

显:表示某些方面很突出,香气显,回甘显

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