你所不知道的，油脂的秘密(一)

我们日常会见到各种各样的油脂，从超市里琳琅满目的菜籽油、橄榄油，到护肤品中的葡萄籽油，马油，绵羊油。这些油脂到底有什么关系？油脂里又藏着哪些我们不知道的秘密呢。通过阅读本文，你将会有所得。文末的图示也会令人眼前一亮，豁然开朗。

自然界中，一般常见的油脂可分为：植物性油脂、动物性油脂和矿物性油脂。

植物性油脂有我们日常食用的油菜籽油、花生油、大豆油等。

动物性油脂有牛油、猪油、羊油等。

矿物性油脂大多为石油化学的产物，如机油、润滑油或凡士林。

你所不知道的，油脂的秘密(一)

构成油脂的基本单位是：脂肪酸。

脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸不容易与空气中的氧气起氧化作用，所以性质安定，室温下呈固态，可存放较久。动物性油脂(如猪、牛、鸡油等)和椰子油中含饱和脂肪酸的比例高，耐存放。

因此，饱和脂肪酸又称为“硬脂肪酸”，或“硬油”。

不饱和脂肪酸是植物性油脂的主要成分，在常温下大多呈液态。这类油脂很容易和空气中的氧气起氧化作用，因此安定性不如饱和脂肪酸，也就容易变质。

因此，不饱和脂肪酸又称为“软脂肪酸”，或“软油”。

饱和脂肪酸的种类主要有：月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、和硬脂酸。

它们共有的特点是：清洁力强、起泡性优越、硬度高，对皮肤刺激性高。被应用到香皂制作中，添加的动物性油脂和棕榈油、椰子油等这类硬油越多，香皂的清洁力就越好，但是对皮肤的刺激性也就越大。

从饮食方面来说，食用含有饱和脂肪酸的动物性油脂后，人体需要更多水分和能量去吸收它，会增加肝脏的负担。并且，动物性油脂中也含有大量胆固醇，食用后给身体造成负担，引发一系列健康问题。所以，日常饮食中不宜食用含有大量饱和脂肪酸的动物性油脂和椰子油、棕榈油等。

你所不知道的，油脂的秘密(一) 不饱和脂肪酸的种类主要有：油酸、棕榈油酸、蓖麻油酸、亚油酸和亚麻酸。它们主要存在于各类坚果油、橄榄油等植物性油脂中，共同的特性是：具有优良的渗透性、促进新陈代谢、维持皮肤弹性，并且刺激性低。

在香皂制作中，使用这类含有大量不饱和脂肪酸的“软油”越多，香皂的硬度就越低，成型的速度就越慢，但是对皮肤的滋润性也就越好。

比如著名的法国马赛皂，就是使用橄榄油比例高达72%，老祖母皂橄榄油比例达到100%，这种皂的滋润性非常好，通常一块皂可以从头洗到脚。但是皂液搅拌时间非常长，通常要搅拌十几个小时甚至二三十个小时。这也就是天然植物油冷制皂的魅力所在。

从饮食摄入来说，不饱和脂肪酸可以调节人体免疫力，补脑健脑等，对于维持人体健康有重要作用。比如用于护肤的甜杏仁油、沙棘籽油、月见草油等。而橄榄油也越来越受家庭厨房的青睐。

你所不知道的，油脂的秘密(一)

看完本文，我想您一定对油脂的秘密有了一定的了解。对于日常生活中如何选用各种油脂产品，该怎样选择食用油脂，也有了自己的想法。那么，冷压榨油又是什么？和我们平常食用的植物油又有什么区别？每种植物油具体又有哪些功效？在下一篇文章中，我们将一起，继续了解油脂的秘密。

青梅煮酒（任亚莉），IFA国际芳疗师，爱植物，爱阅读，运芳香，我写作是为了光阴流逝使我心安。欢迎关注。