天气大好，食欲也大好。
出门看花，处处俱是看花人，眼饱归来，路上思忖着晚上拿什么供奉五脏庙。翻了牛腩的牌子，又左右为难到底是赐它番茄还是土豆，良久难以决定，干脆一起吧。番茄和土豆天造地设，原本就该同锅共釜。
牛腩，约一斤。
番茄，中等大小4颗。
土豆，大个头一颗，小个头就两颗。
姜、葱、蒜、花椒、桂皮、草果等香料少许，可加一只小山椒，不会感觉到辣味。
牛腩放凉水中约半小时拔去血水，中途需换水几次。洗净切小块，凉水下锅，中小火烧至沸腾，撇去浮沫，再洗净。
番茄洗净在顶部轻划十字形，划破皮即可。烧开水，番茄放入略烫一烫，捞出，随后即可撕去表皮，切丁。不去皮也可，后面有些影响口感就是。
土豆削皮切丁，洗净淀粉，沥干水，待用。
此菜宜选用深锅，我用的珐琅锅。热锅下油，下各色香料炒香，下牛腩翻炒。下酒、醋、胡椒粉、少许酱油，加热水，无需太多。
原谅我这些都没拍图。
可两只锅同时进行，另一边，起锅热油，将土豆放入略煎一煎，至表面起薄皮为佳，没有也没关系，最少保证土豆丁的每一面都被过油。这样是为了之后土豆炖煮时不容易成散碎成糊。
土豆盛出，余油炒番茄正好。下入番茄丁，调入少许醋。为什么番茄已经是酸的还要放醋呢？是为了去除番茄中的番茄碱。如果番茄没熟透或者人工催熟的，难免会有番茄碱，加点醋更安全，而且醋放的早基本都会挥发掉，不会增加酸味。加水，煮成红汤。
连汤一起倒入牛腩锅，盖上锅盖，文火慢炖。我这锅需要50分钟左右，我喜欢多筋的，更需要时间。
炖至牛筋差不多软糯，放入土豆，继续炖。土豆不宜久炖。
我炖的比较久，因为我土豆略放早了点。炖了很久，土豆们依然完完整整方方正正没有一点散碎，汤也没有成糊状。炖至土豆熟透牛腩软烂为准，加盐调味，汤汁不要收干，浓郁一点就好。这个汤汁呀，要减肥的人还是离远点吧，淋入米饭一拌，没有三碗下肚你是停下下的。
最后我双撒了点黑胡椒和罗勒碎，我家的葱花嘛，习惯性在逃，每次都是漏网之鱼，难得捉拿归案，就不追究了，免了罢。
肉质酥烂，牛筋软糯中略带Q弹，那种美妙尝过才知道。番茄早已全部化作浓郁的红汤（我拍的偏黄了），酸甜中透着牛肉香，一口一口停不下来。
送上一张紫藤花，祝大家都有一个好胃口!
向上，可以关注我哦
网友评论