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东北特色传统名吃——菠萝叶饼

东北特色传统名吃——菠萝叶饼

作者: 丘墨豸 | 来源:发表于2020-09-01 04:55 被阅读0次

□丘豸

这次回家,吃上了多年没有吃到的苏耗子,也算满足了一下几年来蓄积已久的小心愿。

但还是有个小遗憾,回家前计划再做一回菠萝叶饼。可是回家那几天连日下雨,没法去采摘菠萝叶,所以只好把希望寄托在下一次了!

在老家,一般是农历五、六月间,上山采集嫩而大的波罗叶子,回家洗净待用。将高粱米或玉米馇加点黄豆,以水浸泡数日,磨成水面,调成糊状,摊在菠萝叶上,上面放上事先调制好的馅,然后从中间折合在一起,一个挨一个地放在蒸帘上,上锅蒸上15~20分钟,出锅后稍凉放一会,就可以食用了。

食用时去掉外边的叶子,波罗叶饼略带柞叶的清香,吃起来颇具风味。

馅的取料很广泛,与饺子馅差不多,时令蔬菜和野菜都可以,如韭菜、豆角、芹菜、青椒加适量猪肉,再加上食用油、精盐、味素、十三香等拌匀即可。

波罗叶饼还有几个谐音的叫法:伯乐叶饼, 玻璃叶饼,桲椤叶饼。

关于菠萝叶饼还有一个传说呢!

满族人的先祖是靠打猎为生,在打猎收获不足以充饥时,也采集橡子树的果实吃。当时,他们称橡子树为“波罗木”,称橡子果实为“波罗”。后来,山上的野兽越来越少,打猎越来越艰难,满人的祖先就学着汉人的样子,慢慢地学会了农耕。

然而,满族的先祖们由狩猎时代变为农耕时代的初期,人们刚由吃野兽肉改吃五谷杂粮,开始有些不适应。总是闹肚子,浑身无力,无法上山打猎了,下田种地也没有力气。这样一来,人病了,地荒了,眼看着部落处在衰亡的境地。就在这时候,村子里的一个长辈老人做了一个奇怪的梦:一个非常美丽的仙女来到部落,自称是王母娘娘的女儿,向她传授一个治病的良方。老人醒来时却把方子忘了,只记得仙女说的“旧波罗”。

老人非常懊恼,这可是仙人救命的方子啊,怎么可以忘呢?菠罗,老人倒是听前人说过,祖先叫菠萝木。她就想啊想,终于想起了仙女的药方。其实这个药方就是一种食物制作而已,用菠萝叶包裹上包谷面和各种蔬菜蒸吃,就可祛除病魔。

于是,她就告诉部落的人们采集菠萝叶,做成饼子吃。吃了几天后,大家的腹泻病果然慢慢地好了。从此以后,波罗叶饼成了满族人非常喜欢的食品。为感谢仙女的指点,他们还做成各种各样的波罗叶子饼纪念她。

其实,菠萝叶就是柞树叶,柞树属于栎树科,种类很多。能做菠萝叶饼的必须是那种大型阔叶的菠萝树,老家当地把这种柞树叫做胡菠萝。青冈柞等叶子比较小,不适合用。

这次回家,没能吃上渴盼已久的菠萝叶饼,确实有点遗憾,但心中的祈盼不会淡忘。有时候,想起来也是一种甜蜜,一种幸福。

说也巧,昨晚竟然梦到了!我终于吃上了香甜可口泛着柞树叶清香的菠萝叶饼。直到醒来,心里还弥漫着菠萝叶饼的香味呢!

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