五盘子席

五盘子席

                    五盘子席

在澄城的沟南四乡里，一直流传于来客人吃饭，有啥没啥吃的，都要上四碟菜的讲究和习俗。特别是管工作组和教书先生的饭，更是重要的不得了！即使，实在没有啥菜上，凑不齐四个碟子，那怕是放上一碟盐，也要弥够数数。以体现对客人的敬重。

沟南人热情好客，待客讲究，饭菜细局。虽然碟子小，但数量不能少。用沟北人的话讲：“沟南人待客人太“假”。而沟南人反说：“沟北待客人蛮的呔”！实质上反映了南北两地都代表了澄城老哥待客对人一样心诚，只是理念上的差异和表现形式的有所不同。沟南追求的是少而精，而沟北则彰现的是多而丰。

      沟南的“五盘子”主要流行于逢年过节、儿女订婚、老人祝寿、添孙贺喜、建房上梁等不大不小的喜事。它不象过大事那样叫厨师，设席摆菜待客。特别在经济困难的年代里，人们过事实在是端不出来，但又不想失面子丢脸，那只好就用“五盘子”来代席招呼客人了。"五盘子"不仅少于席面的数量，而且低于席面的品质。却又高于平日里来客的四碟菜的水平。它就成了农家人不大不小红白喜事招待客人的首选了!

    “五盘子”虽然不是大席，但必竟是以代席面出现，在流程和环节上也是一样的。正儿八经的五盘子，一般也是先上茶席，再上酒席，后上饭席。茶席：使用的是五个小碟子，一般为4寸，点心从中间用刀一切四扎子，垒起来把碟子拾满，摆在桌子的当中，两碟子茶果，角对角摆放，一碟核桃和大枣，斜角相对。当然，有时根椐时令，以及家中经济条件而随时调节。酒菜：酒菜用的是小蓝青花瓷，分别为两碟红白肉膳面的酒碟子，碟子里面有红白萝卜、土豆丝、酸白菜、油炸豆腐、黄花菜、粉条等相拼。一碟糖醋小排骨，一碟是卷肠或其它杂碎肉拼成的。中间是一碟自制的变鸡蛋。摆在桌子上犹如盛开的梅花，刚好五个盘子，所以就叫五点梅碟子。那时候，所有的凉菜都是拼出来的，根本没有一种纯食材上盘的。况且，只有少量的大肉，还要拼出名堂，作出特色。绝对没有今天丰富的食材和鸡鱼虾，尤鱼海参上。旧时，冬季人们饮酒不喝凉酒，用执壶在膛中点火加热；或在酒盅里倒上一杯酒点燃，拿上燎壶在上边温酒。酒温与体温相融，不易醉，更对身体健康有益。看来，古人对养生看的很重要。经济条件较好的家庭，五盘子还上一品一盘子，或者两品两盘子。(也称关上)。一品为一个大烧肉，一盘为甜米。两品则是，一个方块大烧品，和一个让货，两盘子为一盘黄甜米，(或油炸红薯)一盘条子烧肉。而一般简单的五盘子，酒席只上一个三镶酒碟子，仅吃饭时上五盘子。即，两个肉碗子，一盘豆芽菜，(或莲菜)一盘肉辣子，中间墩上一品辣子豆腐。在那年那月里，绝对是一次盛宴。但在缺衣少食的年代里，本身家里就没啥吃，谁还愿意家里来客人呢？难怪人们戏言：“四盘子一品，吃了就滚”。前几天，与朋友小聚，席间有个王庄一带的小弟聊起了他们那儿过去也曾经流行六君子席。虽然，我没有见过六君子席，也没吃过六君子的席。它可能与沟南的五盘子席差不了多少，也许是老祖先流传下来的一种简席，也可能是短缺经济缺衣少食的时代产物或改良过来的。所谓六君子，就是六盘子。当然情义在上，淡如水也在内。当然，席面肯定不是那么丰厚的!

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