中央九套纪录片频道多年前，曾播出过《行走的餐桌》系列纪录片，那个波兰姑娘翠花从大运河一路北上，在徐州，吃到了一种当地的特色小吃：盐豆，其实说是咸菜更合适。其做法好像儿时吃过的酱豆子，电话问询了一下母亲，母亲听我道来其做法过程，基本肯定了我的记忆。难怪，菏泽和徐州都属于黄淮地界，许多饮食风俗近同，并不奇怪。
酱豆是菏泽冬季常吃的一种咸菜，基本是家家户户每到冬季就开始张罗腌制的，不过，这些年，做的少了，因为，现在毕竟不同往前，往前的冬天除了白菜就是萝卜，也就是过年的时候，能吃上芹菜、蒜薹之类的上桌青菜，老是吃白菜、萝卜（因为那时生活水平不高，没有家总是舍得放肉），嘴里就会淡出鸟来，劳动人民就发明了这种小菜。
做法很简单，将黄豆挑拣干净，洗净，然后放到地锅（柴火锅）里面蒸熟，煮熟也可，趁热用棉布包好，母亲说，她曾用塑料袋包过，不过，味道失色很多。
包好后，放进麦秸垛，发酵，时间视温度而定，一般是三天左右。这时，拿出来，打开棉布，黄豆已经长毛了。再稍微洗一下，将毛洗去，放放到室外阳光下暴晒，于是，空气里，开始弥漫着臭香合一的味道。干透了，再加入姜片、五香粉、盐（爱吃辣椒的可放辣椒面），白菜丁、萝卜丁，密封到菜坛子里。不几天，就好了。母亲说，那时候，都腌制满满的一坛子，可供全家吃一冬天。
想想也是，小时候，早晨、晚上喝糊涂（音译，其实就是玉米面粥），就的菜，也就是酱豆了。估计小时候，早就吃得吐酸水了。现在回想起来，苦涩少了许多，多的是思乡的温馨。
顺便说一句，《行走的餐桌》中，用徐州咸豆炒鸡蛋等等之类的菜，可能都是后来的奢侈品了。那时，吃鸡蛋是过生日时才能捞得到的，岂能和酱豆一起再来个二次加工啊！
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