美文网首页美食潮州美食家常做法攻略
家常护国菜:碧绿如翡翠的番薯叶羹

家常护国菜:碧绿如翡翠的番薯叶羹

作者: 墨沫观 | 来源:发表于2018-08-23 08:25 被阅读34次

护国菜是一道广东潮州地区的特色传统特色菜式,属于潮菜。这菜色泽碧绿如翡翠,清香味美,软滑可口。

家常护国菜:碧绿如翡翠的番薯叶羹

相传在南宋末年,少帝赵昺一路南逃,歇息在潮州一座古庙内。由于战乱,生活贫苦的和尚也无名贵菜肴招待少帝,只好到田地里胡乱摘了些番薯叶,经焯水后略除去苦涩味,制成汤肴奉献给饥肠辘辘的少帝。少帝吃后称赞不已地问起菜名,和尚答道:“山野贫僧不知此菜名称,但愿能解除皇上饥渴,重振军威,确保大宋江山安全无恙。”少帝极为感动,便赐名“护国菜”。

家常护国菜:碧绿如翡翠的番薯叶羹

史记载中国引进番薯是在明朝;那么在南宋末年,和尚能在田地里摘到番薯叶是很难成说的。但一代又一代的潮州人被“护国菜”的故事感动了,宁可信其有,故事代代流传至今。

家常护国菜:碧绿如翡翠的番薯叶羹

太极护国菜的家常做法:

1、番薯叶去藤梗只留嫩叶,清洗干净。锅里烧水,放几滴油、适量盐、一勺食碱或小苏打(番薯叶子会变得翠绿),水烧开后放入番薯叶焯水,烫至翠绿捞起,用冷水冲洗到完全冷却。

2、待叶子冷却后,用刀剁烂;最好用搅拌机打成浆,没有就省略。

3、刀子砧板洗干净,剁鸡胸肉,剁成鸡蓉,越细越好;鸡蓉放碗里加蛋清,搅拌均匀后加半碗水,鸡蓉要在水中弄得完全散开,不然下锅煮会结团;如果不能弄得很散,就加多一点水。

家常护国菜:碧绿如翡翠的番薯叶羹

4、锅内倒油,放番薯叶泥翻炒,加清水(鸡汤更好,水量大概是吃饭用的碗的两碗半);中火熬煮五分钟后,下调浓稠点的生粉水,浓度调至比浆糊稀一点(做羹菜的稠度)。

5、取另一干净的锅,放半碗清水(鸡汤),把鸡蓉连同碗里的水倒进锅里,有蟹肉切末后放入,太稀就自动减水或者开大火熬去一些水分,煮到鸡蓉熟了就勾芡,浓度和番薯叶一样。少量鱼露、胡椒粉调味即可!

家常护国菜:碧绿如翡翠的番薯叶羹 家常护国菜:碧绿如翡翠的番薯叶羹

6、准备两把勺子,番薯泥羹一把,鸡蓉羹一把;各舀一勺慢慢地添入汤碗中勾勒出太极的样子!

家常护国菜:碧绿如翡翠的番薯叶羹

我崇尚自然原味,调味品一向下得少,家里调味品常有的只是盐、鱼露、生抽、蚝油、花生油、胡椒粉和凉拌汁,煮菜从不添加鸡精或味精,喜爱重味者适量添加!当代人营养已够丰富,平时大鱼大肉,偶尔喝点清汤小羹不失为一种享受!

相关文章

  • 家常护国菜:碧绿如翡翠的番薯叶羹

    护国菜是一道广东潮州地区的特色传统特色菜式,属于潮菜。这菜色泽碧绿如翡翠,清香味美,软滑可口。 相传在南宋末年,少...

  • 番薯叶,原来你叫“护国菜”

    前段时间老妈买了好多便宜的地瓜,就是那种地瓜妞妞儿,没有人吃,放那里竟然发芽了。我拿回家了两块儿,找了个塑料...

  • 【 翡 翠 】

    烹饪行话。意指制成后的菜品颜色碧绿似翡翠。成菜过程以绿菜叶汁为底色剂,精工细作,如:“ 翡翠虾仁 ”、“ 翡...

  • 赠菜苔

    白菜园里偶闲聊, 阿婆赠哥七八颗。 颈如珍珠叶翡翠, 花开适时味几何? 都说菜苔比菜好, 顺季生长如哥哥。 妹妹弄...

  • 健康晚餐

    体检准备 玉米番薯 葱油瓜子 洋葱土豆 平淡晚餐 Ps:我的菜都是家常做法,平淡、海鲜为主,这里的许多朋友都爱烧烤...

  • 早餐总结第29他

    今天是2017年9月29日星期五。 今天早餐还是面条、水果、芝麻花生番薯粉羹。加了番薯粉的芝麻花生羹滑滑的,口感好...

  • 番薯叶与番薯

    买了一箱蕃薯,发现其中有个红薯长得就像只小老鼠,于是就放进玻璃缸里用水养了起来,红薯发了芽长出叶子后,样子特别有趣...

  • 番薯叶

    周末到乡下姑妈家做客,忽见乡野小路边上有一片绿油油的番薯叶,顿时心生欢喜。 番薯叶宜用重油清炒,重油才能体现出番薯...

  • 番薯叶

    1. 住在我家隔壁的四川租客,2019年的春节前,他们回家过年了。年后,他们便再也没有回来了。 听说,在老家找到工...

  • 番薯叶

    晚上,老万由于一直有事情要忙,晚餐就只是简单的吃了个猪脚饭外卖,所以等到晚上十一点多时,老万又饿了。 但是,老万并...

网友评论

    本文标题:家常护国菜:碧绿如翡翠的番薯叶羹

    本文链接:https://www.haomeiwen.com/subject/fjxpiftx.html