今天吃虾，想到秋天到来，又快到吃螃蟹的最佳时期喽~
有人说：“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，
每年9~10月正是螃蟹黄多油满之时，
所以有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。
在吃着虾想着蟹的时候，我想到了一个问题。
为什么虾蟹活着的时候还是青绿色，
但为什么一遇热就会变成红色？
好神奇的样子~~~
虾蟹的外壳的色素中含有一种叫原虾红素，它是属于类胡萝卜素的，这种色素为橙红色（也就跟胡萝卜差不多，自行脑补吧）。但它与不同种类的蛋白质相结合，就会变为红、橙、黄、绿、蓝、紫等其他颜色。当蛋白质被破坏、变性或者与原虾红素分手时，颜色就会变成橙红色。也就是说，虾蟹遇热后，外壳就变成了红色啦~~~
就像我们穿了一件衣服，这件衣服里面含有“原虾红素”，衣服里的“原虾红素”与不同“蛋白质”遇到相爱后，就会变出不同的颜色，感觉像是恋爱的心情一样~但，夏天到来，天气炒鸡炒鸡热，“蛋白质”被热坏了与“原虾红素”分手，这件衣服就变成了橙红色，为了能让离开她的“蛋白质”能看到她，回到她身边~~~
类胡萝卜素中，以还原虾红素为最重要的事情，它构成了虾蟹等红色主要物质。原虾红素在虾的外壳中，它与蛋白质的结合，才会有青绿色。如果一旦受到热使蛋白质变性，就会恢复原来的红色。
在一般情况下，活的虾蟹的外壳都是青绿色。但是，当虾蟹大部分色素遇到高温都会分解掉，只有不怕热的虾红素不会分解，会显现出我们看到的红色，感觉它好牛逼得样子~牛逼得原因就是因为虾蟹体内含有虾青素（也就是虾红素），会让我们看起来是青绿的。当遇热的时候，因为虾青素的氧化作用，所以才会变红。
在螃蟹、虾子的外壳下面的皮层里，有许多色素细胞，可以显现出不同颜色。而且随着环境的明暗，这些色素细胞还能伸张或收缩。当环境较亮的时候，色素细胞就会伸张，虾蟹的颜色就比较鲜明；当环境较暗的时候，色素细胞就收缩，虾蟹的颜色看起来也比较不明显。
我已经迫不及待的想吃螃蟹了，约么？
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