一
秋刀鱼，在每个夜宵烧烤摊上，都是热门菜品。
几乎每次跟朋友去吃夜宵，我都会点上一两条的秋刀鱼，然后，提醒下老板，要烤得稍微酥脆点。
上菜后，再让服务员拿几片柠檬，拧下均匀洒在秋刀鱼各处部位，这样味道会更鲜美。
不过，柠檬片不是每家夜宵摊都有的，没有柠檬汁的秋刀鱼味道会差一些。
刚烤完的秋刀鱼，总是散发着一股焦香味，撒上柠檬汁过后，又有一股清新味道，这是秋刀鱼给人的嗅觉记忆。
入口后的秋刀鱼，混着鱼肉的鲜香味和鱼皮的焦脆感，还有一丝丝的鱼腥味，加上柠檬汁的微酸，让人的味蕾都能感受到食欲的喷发，细细嚼之，滋味美妙！
这等美妙滋味，也难怪周杰伦、方文山把它写入《七里香》的歌词，红遍中国大江南北。
“秋刀鱼的滋味，猫跟你都想了解，初恋的香味，就这样被我们寻回。”
二
讲起秋刀鱼来，是非常有话题感的。
关于秋刀鱼名字的来历，又有好长一段故事。
你看，秋刀鱼的样子，看起来就像是一把长刀，故名曰，刀鱼。秋字，意思是秋刀鱼的盛产期正值秋天，在每年的8月~10月，中秋节前后一个月。
可以想象下，在秋天的夜晚，渔船在捕捉秋刀鱼的画面。
渔船照耀着蓝或白色的灯光，诱惑住秋刀鱼群，将它们吸引进入网兜，之后，一把捕捞上船。
一条条秋刀鱼躺在渔船甲板上，在皎洁月光下，反射出阵阵耀眼的银色光芒，如同一把把尖刀。
这就是秋刀鱼。
三
秋刀鱼是种海洋鱼类。
西北太平洋渔场是秋刀鱼的主要出产地，日本、韩国、俄罗斯、中国，均有大规模捕捞，因为捕获量的多少，各国还引起纠纷，闹成国际争端。
近些年，秋刀鱼的出产量越来越少，日本就怪罪于中国，说中国的捕获量太大，还要给中国设置配额，结果给自己的配额放到最大，给中国的配额最小。
日本节目还更有喜感，说周杰伦的《七里香》让秋刀鱼出名了，使得中国人疯狂消费秋刀鱼，导致秋刀鱼捕获过多减产，这让周杰伦躺着也中枪。
秋刀鱼几乎是在上岸瞬间死去的，因此，当远洋渔船捕捞秋刀鱼后，会马上进行冻结、冻藏处理，到达陆地后，再以冰鲜鱼的形式销售。
所以，我们无论在夜宵摊上，还是日本料理餐厅，都不会看到活的秋刀鱼。
有次，跟一姑娘吃宵夜，姑娘亲切地提醒老板，“秋刀鱼要活的，新鲜现杀的哦！”
我哈哈大笑。
四
不仅在夜宵摊，在日本料理中，秋刀鱼也有很大的地位。
在看日料餐单时，往往翻到中间时，就会看到秋刀鱼。
我有时候在想，中国夜宵摊上的秋刀鱼文化，是不是从日本料理中而来，就像三文鱼一样。但我查遍资料，还是得不到证实。
日本早在17世纪后期的江户年间，就开始有捕捞秋刀鱼的记录。
秋刀鱼的正式学名 Cololabis saira ，名字中的“Saira”，也是引用子日本一个半岛的方言名称。
蒲烧秋刀鱼
自从秋刀鱼开始流行后，在日本普通老百姓、上层人士中，都大受欢迎，并且，还因为秋刀鱼的营养价值，日本民间流传着说法，“吃了秋刀鱼，按摩都不用去”。
日本料理中，秋刀鱼的做法，除了跟夜宵摊上一样的盐烤秋刀鱼外，还有蒲烧秋刀鱼、秋刀鱼寿司的做法。
蒲烧秋刀鱼，是将秋刀鱼剔骨切段后，淋上酱油佐料，进而烧烤。
秋刀鱼寿司，是冷冻保鲜技术成熟后，经过腌制做成生鱼片，作为寿司的食材。
五
秋刀鱼还有非常高的营养价值，这就是日本人说，吃了秋刀鱼都不用按摩的原因。
鱼肉中富含不饱和脂肪酸，可以预防中老年人动脉硬化和血栓，含有大量的DHA和EPA，能够提高记忆力，促进人体脑部健康。
不仅如此，秋刀鱼中还有丰富的蛋白质，能够补充人体所需。富含的维生素A ，能预防夜盲症，维生素E，可以降低人体衰老速度。
女性朋友还应该多吃些秋刀鱼，因为秋刀鱼中含有大量的维生素B12，而且，热量也低，更不会胖。
尽管秋刀鱼味美，有营养，但吃宵夜时，我总是提醒有高血压、高油脂的朋友，少吃些，尝尝味道即可。
秋刀鱼是高油脂的鱼类，饱含脂肪，烧烤时，甚至不用加一点油，就可以烤出肉质的美味。下次，你可以站在烧烤架前，能看到秋刀鱼滋滋滋地烤出油来。
六
秋刀鱼的价格，更是便宜，这也是它很受欢迎的原因。
500克的价格，在15到20元之间，也有人说，秋刀鱼是平民的健康美食。
吃盐烤秋刀鱼时，有朋友会还会说，有些苦味。
我常会跟他们解释，“这个是秋刀鱼特有的风味，很多人吃秋刀鱼就是冲着这股苦味来的”。
这种苦味，来自于秋刀鱼的内脏，烧烤秋刀鱼时，通常不会去掉内脏。而且，只要秋刀鱼够新鲜，连内脏也是可以吃的。
这也就有了用柠檬汁洒在秋刀鱼上的做法，日本还有把酱油混在秋刀鱼上调味的吃法。
柠檬带来的酸感，或者酱油的鲜味，与秋刀鱼的苦味合在一起，对有些人来说，那是最棒的味觉体验！
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