我来放毒了。请大家戴好防毒面具。
你们真的以为世界上只有鲱鱼罐头？图样图森破！！！
本文就总结一下世界上那些臭的东西。还可以吃的东西。还很好吃的东西！！！其实鲱鱼罐头真挺好吃的。不信你尝尝？（其实中国人最喜欢吃臭味的了。当然没鲱鱼罐头口味那么重。跟外国人口重不一样，中国的臭食好吃的很）
什么叫臭味食品（简称臭食）？就是能吃，但是又一股子臭味的食品、闻起来臭，吃起来却香。
一、 臭豆腐
众所周知的臭豆腐啊。简直遍布大街小巷。目前，国内最主要的三家臭豆腐是北京王致和，绍兴佰味苋和湖南火宫殿。当然还有贵州毕节，天津，云南等地，都有臭豆腐。臭豆腐主要是霉菌发酵产生硫化氢，当然也有很多细菌。
臭豆腐早就走向世界了！熏倒哦不是，迷倒了美国人澳洲人欧洲人等等呢！
北京臭豆腐是用臭卤腌制即食。也是王致和家的专利。北京臭豆腐是发酵型的。学名青方腐乳。而南方臭豆腐是非发酵型，主要靠浸卤产生臭味。
其实呢，这种青方臭豆腐乳并不是王致和发明的。早在汉朝，淮南王刘安就已经发明了臭豆腐乳。
南方的臭豆腐也叫臭干子。臭味主要来自二甲基甲硫（具有强烈的洋葱和硫化物气 息）、甲基乙基二硫（具有韭菜、洋葱和蒜的气息）、 二乙基二硫（具有葱、蒜、卷心菜的气息）三种硫醚类化合物和吲哚（具 有粪便和动物气息）等等。
湖南长沙火宫殿臭豆腐是要先炸到金黄色才吃（当然一直都是黑不溜秋），臭味比较轻。所以大街小巷一般都是湖南臭豆腐，现炸现吃。
绍兴臭豆腐是发酵出来的，入口绵软，后劲十足，也可以油炸，是淡绿色的。
豆腐里的营养在发酵后基本没有损失。大豆的蛋白质被分解为氨基酸，更容易消化。而且在发酵过程中产生了非常多的生物活性物质。维生素、矿物质等的生物利用率都有所增加。
二、 臭豆腐干
这玩意苏州、绍兴、徐州都有。
三、 臭千张
四、 臭豆豉
临沂臭豆豉属细菌型豆豉,民间制作相当普遍,不仅口味独特,营养丰富,还含有多种生理活性物质。主要的细菌是枯草芽孢杆菌。
五、 臭鸡蛋
六、 臭皮蛋
七、 臭苋菜梗
臭苋菜梗是制作绍兴臭豆腐的原料配菜之一。
八、臭冬瓜
臭冬瓜是宁波美食。宁波有三臭：臭冬瓜、臭苋菅、臭菜心。臭冬瓜里主要有六种菌。:极小棒杆菌、短小芽袍杆菌、腐败希瓦菌、异常汉逊酵母、酉良酒酵母和植物乳杆菌。丁酸、己酸、戊酸比较多。
九、 臭辣椒
这个我也不知道怎么做。
十、 徐州盐豆子
盐豆子主要也是霉菌发酵，臭味也是来自硫化氢。与臭豆腐的区别只是直接用了豆子发酵。据说发源自刘邦，是当年他的士兵把黄豆煮熟又闷在口袋里发酵出来的。
十一、 螺蛳粉
他们说螺蛳粉臭……虽然我没觉得。
十二、 臭鳜鱼
臭鳜鱼的臭味主要来自丙酸、丁酸、三甲胺、异丙胺等臭味物质。鳜鱼发酵主要微生物为蜡样芽孢杆菌和苏云金芽孢杆菌。苏云金芽孢杆菌还可以杀寄生虫。一举两得。据说是因为徽州本来不产鳜鱼。有人就拿盐腌制鳜鱼再卖，反而味道更好。
臭鳜鱼有13种风味活性物质共同作用，使鱼腥味、腐败味、洋葱味、哈喇味、奶油味、脂香、花香、柑橘味等风味特征结合，赋予臭鳜鱼独特风味。
十一、臭猪肉
这是西藏地区的特色。
二、广西宜州臭鱼
十三、天然臭的蔬菜水果
十四、国外臭味食品
X MEX （有人译作“美式墨西哥料理”）诞生地西班牙，这种臭味食品发臭来源主要是一种盛产于墨西哥的孜然（Comino）小种子，食用这种作料时会散发出一种狐臭味。
干（Kusaya）诞生地日本，据维基百科介绍，臭鱼干（日语：くさや）起源自日本伊豆半岛外海一带的伊豆半岛中，飞鱼、鳅等鱼类腌制的发酵食品带有特殊的强烈气味；咸圆鯵鱼干是日本臭鱼干中的一种。
另在瑞典有一种传统食物叫瑞典臭鱼（Rakfisk），是将大马哈鱼（据维基百科介绍，其又名鲑鱼、三文鱼）用盐腌发酵后制成。
碱洗的鳕鱼（Lutefisk）也称为“碱鱼”，诞生地挪威，用鳕鱼为原料长时间浸泡在碱液中而成，有世界上最可怕的六种食物之一的称号；挪威臭鱼（Rakfisk）（也有只使用Rakfisk作为名称者），有网络文章认为这种最臭的鱼发明于挪威，是用鳟鱼腌制、发酵，发酵时间随食者对臭味的需求而确定，要求臭味越强烈时发酵时间可以越长，食用时不用再行烹煮，伴着洋葱和酸奶它便可以成为主角。
冰岛干鲨（Hákarl）也称为“冰岛发酵鲨鱼肉”，是冰岛最受欢迎的菜肴之一，这道菜是将鲨鱼肉发酵后切成小片，臭味十分难闻，是冰岛传统的美食，因其有一股十分强烈的腐肉味，许多其他国家的人一般难以适应这股臭味。
食臭原因：
1、 生产力发展水平落后，食品储存技术限制
臭食在本质上应该是在人类无法保存食物的年代出现的。那时可没冰箱，没办法，只能任由食物腐败。结果没想到，腐败以后的时候反而更好吃了，也没什么问题。于是人类就逐渐发明了臭食。
一方面吧，食物匮乏，拿到点吃的不容易。另一方面，一次又吃不完，可是又没办法保存。其实啊，食臭主要是穷。有钱谁吃这臭烘烘的嘛。现在倒成了风味食品。
2、 自然环境制约，运输问题
可以发现，臭食基本上都在南方出现。为啥咧？南方潮湿多雨嘛。于是像鱼肉啊豆制品啊新鲜蔬菜啊，就很难保存。
还有比如臭鳜鱼那种，就是因为长途运输不方便产生的。
食臭的好处与坏处
1、 好处：好处显而易见。营养更丰富，更好消化，更鲜美，就是更好吃了。有的臭味食品还可以预防和治疗某些疾病，开胃助消化增进食欲。
2、 坏处：臭味食品里的确有一些毒素。吃太多也不好，容易诱发癌症什么的。所以国家应该制定标准。嘛。一般臭食也不会太臭的。
要注意的是，臭食万万不可自制。已经有许多人被自制的臭食熏到，哦不是，是毒倒。因为在家制作臭食无法控制菌种，可能会出现杂菌污染，比如出现肉毒杆菌中毒。
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