朵莲寺里的面线糊

一、名人墨迹众多的朵莲寺

朵莲寺远离泉州市中心，地处偏僻，知道的人甚少，但却是一座宝藏甚多的寺庙。

寺中有弘一法师的真迹三幅，“不为自己求安乐，但愿众生得离苦”、“戒香”和“佛”。

传闻寺中曾有僧侣跟随在弘一法师身旁挑担，陪伴他翻山越岭到处弘扬佛学，因此弘一法师有两次在该寺演讲佛经，使得朵莲寺名声大噪。

寺庙大门匾额“朵莲寺”三字，是闽南书法家虞愚所题，并有门联：“朵云永覆祥天荫，莲露均沾法界香。”

而大殿柱联为高僧圆瑛所撰写：“阅世休嫌眼孔小，容从须放肚皮宽。”

如此多的名人墨迹留存于朵莲寺，这就是一座有内涵有文化有容乃大的名寺，名寺风范，雅静悠闲，不要喧嚣。

不过你要是路过此地，却会发现门前车马接踵而至，热闹非凡，驻足细看，却不是因为该寺的香火缭绕，而是因为寺庙边上有一家面线糊，糊香飘万里，把所有泉州的、亦或是来泉州的饕餮们都吸引到此。

二、朵莲寺里的面线糊店

这家面线糊所处的位置属于朵莲寺，据说当年要落户朵莲寺还颇费周折，毕竟佛门清净，哪里容得下一家经营荤素均有的餐饮店。

如今你走进面线糊店，还依稀会看到“素食”区，那应该是致敬佛寺的意思，但日子久了，也就只剩下模糊的“素食”两个字，而内容全是沾荤带素的食物。

这是一家号称泉州地界配料最多的面线糊店，品种多达四五十样。除了面线糊经典的配料卤大肠卤豆腐卤蛋等卤料以外，海鲜、炸物也是花样繁多。面前摆的瑶柱和鱿鱼干，就已经非同一般，而新鲜的鱿鱼更是鲜得Q弹，还有炣大海蛎、炒桂花蟹、大虾仁等，盘盘新鲜看得见，而炸醋肉更是该店的必点之物，好吃得那是一盘接一盘地净光。

全是荤的，把素食挤得都没地了，佛门也宽容，任由其发展，店铺当真也就这般地发展壮大了。

店名取得俗：原桥尾面线糊。虽俗，一个“原”字则说明是有来头的。

三、面线糊的“鲜”

桥尾，“桥”指的是泉州大桥，桥尾正是过了大桥下的池店镇，池店镇有个华洲水产市场，那是泉州地区重要的海产品批发市场，据泉州本土的老饕们说，“原桥尾面线糊”正是出自这里。

挨着华洲水产市场，桥尾面线糊的食客很大一部分是来自水产市场的工人们，这帮工人见多了新鲜的海产品，知道什么才是真正的“鲜”，而面线糊无论是清糊还是配料，都得讲究一个“鲜”字。

清糊，重要的食材是泉州本土手拖面线和地瓜粉，手拖面线工艺繁复，要用手不断拉扯，让面线又细又筋道，久煮不烂；本土的地瓜粉，清亮爽滑；二者结合方能成就泉州人的口味。

将手拖面线揉碎，扔进高汤里，用地瓜粉勾芡，一碗清亮亮飘着海洋味道的清糊就呈现在面前。

而这个“飘着海洋味道的高汤”就是清糊的灵魂，是以晒干的巴浪鱼干或虾米、蟹肉等海鲜熬制而成，这是决定一碗面线糊能不能在江湖站得住脚的至高要领，绝不是一包味精或鸡精等调味品能勾兑得了的味道，泉州每家面线糊店都有各自不同的配方，都争相在“鲜”字上做尽功夫。

桥尾面线糊所处位置得天独厚，海鲜唾手可得，煮的清糊也就鲜浓味美。桥尾面线糊老板并不满足于原料的“鲜”，他为了保持清糊从头到尾的“鲜”，所卖清糊从不超过一定的时辰，如果过点，清糊膨胀不再清亮，味道略有不同，他便整锅倒掉喂猪，重新来过。

清糊如此，配料更要新鲜，桥尾面线糊老板的格局很大，并不拘泥于蝇头小利，要保证一个“鲜”字，该倒掉的绝不手软。原本以为浪费了不少，但谁知，水产市场那帮懂“鲜”的工人们，尝到了“鲜”头，却是非他家不可了，于是一个传一个，桥尾面线糊的名声就这样打出去了，大泉州地面的那些老饕们还有谁没尝过他家的面线糊？

四、泉州人的格局

那是早几年的事了，当时桥尾面线糊还没有搬到朵莲寺，还没升级为“原桥尾面线糊”。

当时白岩松也还没说过那句振聋发聩的话“泉州是你一生至少要去一次的城市”，当然泉州还没有像现在这样经济蓬勃。

但也就是有这么一帮泉州人，他们胸怀大格局，秉承“爱拼就会赢”的信念，以人为本，做事较真，于是造就了一大批闻名于世的大品牌，让中国人从头到脚、从吃到穿，都有泉州的印迹，比如安踏、鸿星尔克、匹克、达利园、亲亲食品、安尔乐卫生巾、九牧洁具等等品牌，已经在不经意间占领了中国人的生活。

平凡如桥尾面线糊老板，在日常的经营中，一样坚持以“鲜”致胜，敢于摒弃不新鲜的，保留最美好的滋味。

泉州就这样被她的人民打造成了“你一生至少要去一次的城市”。

五、泉州文化

“民以食为天，若用泉州的美食吸引您到这，这是一个天大的理由吧”，同样是白岩松的一句话，泉州美食以文化的身份吸引着五湖四海的宾客，面线糊作为最具泉州特色的美食代表，受到了海内外不同肤色人的推崇。

这时候桥尾面线糊搬到了朵莲寺，变成了“原桥尾面线糊”，经过数年努力，配料越来越丰盛，成为泉州最豪华的面线糊阵容。

所有泉州的、亦或是来泉州的饕餮们都蜂拥而至，就为了品尝面线糊的豪华套餐。

而佛主就在旁边，面对车流，笑看众生，“阅世休嫌眼孔小，容从须放肚皮宽。”

朵莲寺是藏有无价之宝的寺院，代表泉州高雅文化，而面线糊只不过是世俗餐饮而已。

但正因为有佛主般宽容的泉州土壤，所以泉州的文化才能大放异彩，大至弘一法师的墨迹，小到一碗面线糊，都能代表泉州。

朵莲寺与面线糊，似乎不搭界，但都是泉州文化。

声明：本文仅阐明一个观点，那就是泉州文化、泉州精神，并不等于宣传该店的面线糊，饮食自在人心，仁者见仁智者见智，你说了算。

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。

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